#106 Ein Café gründen – von der Idee zum Erfolg 

00:00:10: Besser Gründen, der Podcast von FürGründer.de Thema diese Woche?

00:00:14: Wie gründe und führe ich erfolgreich ein Café mit Kaffeehausgründerin Julia Von Lasche Valérie?

00:00:21: Und hier ist euer Host und Chefredakteur von FürGründer de Renée Klein.

00:00:26: Hallo und herzlich willkommen zu einer neuen Folge in unserem Podcast-Kanal von FürGRünder DE.

00:00:31: Wir helfen dir einfacher schneller und besser zu gründen.

00:00:34: Gerne setzen wir uns an dein schönes Café genießen eine Kaffeespizialität und ein Stück Kuchen oder andere Leckereien.

00:00:41: Doch wie führt sich eigentlich die Gründung eines Cafés an?

00:00:44: Und was braucht es, um erfolgreich zu

00:00:46: sein?"?

00:00:47: Das frage ich die erfolgreiche Café-Unternehmerin Julia von La Chevalerie.

00:00:51: Im Detail werden wir darüber sprechen, wie der Arbeitsalltag im Café aussieht – wie der Behörden und Genehmigungsdschungel zu bewältigen ist, was häufig im Business- und Finanzplan bei der Planung falsch gemacht wird und welche effektiven Marketingtipps es für Cafés gibt.

00:01:06: Unser Ziel dass ihr aus erster Hand viel besser wisst, was bei einer Kaffeegründung auf euch zukommt.

00:01:12: Jetzt aber zunächst erst einmal herzlich willkommen Julia – bei uns im Studio!

00:01:16: Hallo, danke, dass ich hier sein darf!

00:01:18: Ich habe ja schon gesagt, dass du ein Café gegründet hast.

00:01:20: Gib uns doch bevor wir dann deine Praxis und dein Unternehmerleben eintauchen einen kurzen Einblick wo du gegrundet hast wie dein Café eigentlich heißt und was dein Cafés so besonders macht.

00:01:33: Also gegründet habe ich da, wo ich einen guten Platz gefunden habe und das war Gott sei Dank in der Potsdamer Innenstadt.

00:01:39: Lage ist tatsächlich sehr viel und im Nachhinein bin auch sehr froh dass ich da was gefunden habe.

00:01:45: Das ist am Ende der Einkaufsstraße der Fußgängerzone, was auch sehr schön ist weil man nicht so mitten im Trubel ist und nicht alles hektisch-hektisch ist.

00:01:52: also sehr schön eigentlich für den Kaffee aber immer noch super zentral und auch super zu erreichen mit autoren öffentlichen Verkehrsmitteln.

00:02:00: Mein Café heißt Miss Green Bean, voll an grüne Bohnen.

00:02:04: Das sagt schon ganz viel aus was wir so machen.

00:02:06: Also Grün ist ein wichtiges Thema für uns im Sinne von Wir wollen nachhaltig sein!

00:02:11: Wir versuchen sehr viel Bio zu machen und es ist nicht alles bio bei uns aber wir arbeiten eben mit Biounternehmern zusammen.

00:02:17: Wir kriegen von der Biokonditorei Kuchen zugeliefert.

00:02:20: Wir beziehen unsere Büffelmozer relativ zum Beispiel aus Brandenburg Und wir haben so unser geheimes Credo ist gesund und lecker.

00:02:28: Also es soll immer auch ein gesunde Komponente dabei sein, aber natürlich auch lecker sein.

00:02:32: also man bekommt bei uns Kuchen Aber der ist dann oft glutenfrei mit Buchweizenmehl gemacht oder hat eben irgendwelche Fancy gesunden Zutaten wie Chia oder Cranberries oder irgendetwas drin was das eben auch noch mal ein bisschen besonders macht und zu.

00:02:48: die klassische Sahnetorte haben wir nicht bei uns ins Ersobskuchen Diese klassischen Rührkuchen, die einfach gesund und lecker sind.

00:02:57: Was habt ihr noch auf der Karte?

00:02:59: Wir haben Avocado-Toast, das ist so ein Klassiker.

00:03:01: Wir haben sehr viel Vegan, also eigentlich alles was wir auf der Karte haben gibt es auch in der veganen Variante.

00:03:06: Wir machen mittags eine gesunde Mittagsbowl in einem Backglas.

00:03:11: Sie kann man entweder sehr schnell mitnehmen, was eben sehr gut angenommen wird oder man kann es direkt bei uns dann auch essen.

00:03:17: Das gibt's auch mit der veganer Variante, er ruder eben auch mit Käse und wir haben Fisch, also Lachs Aber wir haben nichts mit, ich sage mal mit Füßen dran.

00:03:27: Also wir sind eigentlich vegetarisch vegan aber damit die Uma mitkommen kann, die normalerweise nicht freiwillig in veganes oder vegetarisches Restaurant geht.

00:03:35: Oder Kaffee haben wir dann halt immer noch sozusagen.

00:03:38: unser Lachsbegel ist ja auch super gesund und das kommt eben ganz gut an dass eben vegane Gäste da auch jemanden mitnehmen können der nicht vegan ist und sonst vielleicht auch Hemmschwellen hätte.

00:03:48: Und so begeistern mir viele Leute für eine sehr gesunde Ernährung weil die dann feststellen Ach, das ist ja gar nicht so ungesundet oder speziell.

00:03:55: Das sind Obstgemüse und andere gesunde Zutaten, die ich auch normalerweise kenne.

00:04:00: Wir lassen einfach das Fleisch weg.

00:04:02: So einfach ist es.

00:04:03: Und wir setzen halt tierische Produkte mit anderen gesunden Alternativen mit Ölen.

00:04:08: Und

00:04:11: vielleicht kannst du noch ... Wir haben jetzt leider keine Videomöglichkeit, aber wenn du unseren Hörern ganz kurz beschreibst, was sie erwartet, euer Kaffee gehen.

00:04:22: Also wie ist die Atmosphäre?

00:04:24: Worauf habt ihr da geachtet?

00:04:27: Das liegt natürlich auch sozusagen in den Räumlichkeiten, wir haben ein große Schaufenster und man kann eben so im Schaufenste außen- und innen sitzen.

00:04:36: Ist ja aber halt mitten in der Fußgängerzone.

00:04:37: das heißt also sie haben nur zwei drei Tische draußen Platz.

00:04:41: Wir werden sehr oft unterschätzt.

00:04:42: wenn man kommt rein dann hat man einen großen Tisch der vor der Theke da kann sich hinsetzen mit anderen zusammen Und dann kommt die Theke und dahinter macht sich ein riesiger Kosmos eigentlich auf, den man so am Anfang gar nicht sieht.

00:04:56: Was ich aber auch eben ganz schön finde.

00:04:57: also wir haben noch einen Hinterraum mit einer Spielecke, da kann man rechts abbiegen in eine kleine Remise mit einem Innenhof wo wir eben so eine Art Co-Working Space eingerichtet haben mit Steckdosen und dann kann man auch noch eine Treppe hoch gehen und oben ist so die Wohnzimmerhaft Atmosphäre, ich sag mal so vorne ist so das Esszimmer.

00:05:14: Dann kommt die Küche also unsere Theke dann kommt das Kinderspielzimmer, dann kommt es Arbeitszimmer und oben ist das Wohnzimmer.

00:05:20: Also wir haben so eine ganze Wohnung eingerichtet Und ja und das wird auch so angenommen als ich glaube Wir haben wirklich von allen Generationen Stammgäste bis weit in die Achtziger hinein Die zu uns kommen aber auch junges Hippes Publikum Studentenfamilie mit Kindern.

00:05:37: und dadurch dass wir für verschiedene Räume haben knallt halt nicht der, der gerne in Ruhe lernen oder arbeiten möchte mit der Kindespielecke aufeinander.

00:05:45: Das kann sich im Räumlichen ein bisschen verteilen und es ist super schön.

00:05:48: also da freue ich mich total darüber dass wir uns nicht so vom Klientel festlegen mussten sondern sagen können ihr könnt friedlich irgendwie alle miteinander koexistieren und das ist auch so ein bisschen.

00:05:57: das everyone welcome ist ein bisschen auch das was mir echt gut gefällt.

00:06:02: Ich glaube da waren schon ganz viele Punkte drin die im mix Ja, so ein gewisses Erfolgsrezept ergeben können und die aber gleichzeitig von Anfang an gedacht werden müssen.

00:06:14: Darauf geben wir nachher dann mal einen.

00:06:16: Gehen wir noch einen Schritt zurück.

00:06:18: erstmal warum hast du dich eigentlich selbstständig gemacht?

00:06:21: Warum wolltest du Unternehmerin werden?

00:06:23: Also das ist tatsächlich immer so lustig weil alle immer sagen ja und hat sich ihren Traum vom Café erfüllt.

00:06:29: also mein Traum war gar nicht so sehr das Café sondern ich war in so einer Stelle meines Lebens.

00:06:33: Ich war vorher schon der Listin und habe dann auch als Chefin vom Dienst gearbeitet, also sozusagen in der Führungsposition.

00:06:38: Und

00:06:39: da ist die Produktionsfirma weggezogen aus Berlin in eine andere Stadt.

00:06:43: Ich wollte nicht

00:06:44: mitziehen.".

00:06:45: Dann war so der Moment wo man eben sagt okay suche ich mir jetzt im gleichen Bereich noch mal was?

00:06:50: Was gibt es da eigentlich interessiert mich?

00:06:52: das alles hab ich nicht alle schon einmal gemacht muss ich ehrlich sagen habe ich quasi dann auch schon das Gefühl gehabt so nach zwanzig Jahren.

00:06:58: Und dann habe ich gedacht, okay wie will ich eigentlich arbeiten?

00:07:01: Ich möchte gerne eben selbstständig sein.

00:07:03: Ich möchte gern in Potsdam sein da wo ich lebe mit meinen Kindern.

00:07:06: Ich bin alleinerziehend und möchte etwas haben wo meine Kinder hinkommen können.

00:07:10: Ich möcht relativ flexibel sein und ich möchte schon... also da war natürlich auch der Anspruch dahinter!

00:07:15: Ich muss schon auch Geld verdienen.

00:07:16: alleinerziehen mit vier Kindern das muss ein Business sein und mich hätte gern Team.

00:07:23: Und was mache ich gerne?

00:07:24: Was fehlt in Potsdam?

00:07:26: und dann kam so in die Überlegungen relativ schnell raus.

00:07:29: Also, ich gehe selber sehr gern Kaffee trinken.

00:07:31: Ich habe das in Portsdam so vermisst.

00:07:32: diese Art von Kaffees zu haben wo man eben arbeiten kann, wo man auch mal Kinder mitnehmen kann.

00:07:37: Da gibt es halt sehr viel... ist immer ganz freundlich wirklich freundliche gemeint.

00:07:41: Oma-Kafés mit so Sahnetorten oder eben so dieser Schnellen hier im Stehen bringt mal deinen Espresso Cafés und dazwischen gab es relativ wenig mit Aufenthaltsqualität.

00:07:52: Macht ja betriebswirtschaftlich oft auch keinen Sinn, insofern verstehe ich das auch.

00:07:56: Aber ich wollte eben so einen Kaffee mit Aufenthalsqualität, dass aber ein Hippen-Touch hat wie wir das aus Berlin kennen was immer noch nicht in Potsdam in der Masse vorhanden war.

00:08:08: Da vielleicht auch der erste Tipp schon schaut euch genau an, was gibt es schon?

00:08:13: Und warum sollte es jetzt euer Konzept oder euer Café dort geben?

00:08:17: Also das ist tatsächlich, also man muss ja wenn man nicht eigenes Geld mitbringt was in meinem Fall nicht der Fall war sondern eben auf den Kreditgeber angewiesen ist.

00:08:25: Muss man ja ein Businessplan schreiben und es ist tatsächlich eine sehr mühsame, sehr aufwendige, fast wie so ne Masterarbeit hat mich das erinnert.

00:08:34: aber im Nachhinein bin ich da sehr dankbar drüber dass man das tun muss Weil es zinkt einen genau all diese Dinge zu tun.

00:08:42: Ich habe so eine Business-Vorlage genommen und da muss man eben auch mit Bewerberanalyse machen, was gibt's schon am Markt?

00:08:48: Wie entwickelt sich die Branche insgesamt?

00:08:50: Also ich hab dann wirklich auch mal geguckt, was sind denn so die Trends?

00:08:53: Die Leute trinken immer mehr Kaffee... Genau!

00:08:58: Wie möchte man gründen?

00:08:59: Und man muss natürlich auch echt alles einmal durchrechnen, was total gut ist.

00:09:02: Da würde ich auch immer jedem sagen Also man ist immer versucht natürlich zu sagen, okay ich brauche nicht so viel und bei mir wird es gut laufen.

00:09:11: Auch ein bisschen so Worst Case zu rechnen weil man dann auf der sicheren Seite ist und wenn man auch wirklich für sich selber einmal sieht, ist das wirklich etwas was sich trägt?

00:09:21: Weil ich sehe ganz gerade im Bereich Café sind ja ganz viele Essensenthusiasten und Kaffee-Enthusiasten oder eben... Frauen, so wie ich die sagen.

00:09:30: Ach, ich backe gerne und dann mit einem gewissen Intossiasmus reingehen aber am Ende muss es halt doch auch echt ein Business sein weil mit nur Intossiasmus kann man ja nicht überleben.

00:09:41: und das ist schon echt gut wenn man den Businessplan ernst nimmt und für sich auch ernst durchrechnet.

00:09:46: Der große Vorteil ist ja du kannst heute drauf zurückschauen und eigentlich sagen was hätte ich mal beim Business- und Finanzplan anders machen sollen können um eben genau dieses Thema realistische Planung, tragfähige Planungen vielleicht Überraschungen zu vermeiden die da so kommen.

00:10:06: Von daher lassen Sie es mal kurz darauf eingehen.

00:10:08: also wo hast du besonders große Aha-Momente gehabt aus dem wie es dann wirklich gelaufen ist im Vergleich zu deiner Planung.

00:10:16: was waren besonders große Unterschiede?

00:10:19: Also um gleich mal positiv einzusteigen, ich war erstaunt das wir doch relativ schnell wirklich gute Umsätze gemacht haben und es liegt tatsächlich auch nicht nur daran dass wir halt so super toll sind sondern dass wir vorher schon bei den Umbauarbeiten Social Media gemacht haben.

00:10:33: Und dass wir wirklich eine gute Lage hatten.

00:10:35: also diese beiden Punkte sind einfach toll.

00:10:38: da kann man halt schon schneller.

00:10:40: was erwarten wenn die Leute automatisch mal vorbeilaufen dann gehen sie da auch rein.

00:10:43: aber woanders Gründe wo vielleicht auch die Miete günstiger ist muss ich einfach mehr einrechnen in eine längere Anlaufphase, bis die Leute das verstehen und dann bewusst dahin kommen.

00:10:52: Das muss man sich schon so bewusst machen, habe ich irgendwie ... bin ich mittendrin?

00:10:56: Dann brauche ich eine kürzere Anlauffase und sonst länger genau.

00:11:00: Lage kurze Stichwort, dass ich da kurz reinwähle.

00:11:04: Wir haben auch schon ne Podcast-Folge zu einer Gastronomiegründung gemacht.

00:11:09: Da hat der Wirt eben auch gesagt ja, die Lage ist entscheidend!

00:11:13: Jetzt möchte ich aber gründen Und irgendwie brennt es mir unter den Nägeln.

00:11:19: Ich nehme einfach das, was da vielleicht kommt auf wenn ich nicht zufrieden bin, welchen Tipp würdest du geben?

00:11:24: Was würdest Du raten um Kompromisse?

00:11:27: Ja oder nein?

00:11:29: Also ich habe ganz oft... Das war da wo wir heute sind, war glaube ich so der dritte oder vierte Anlauf.

00:11:36: Ich hab immer wieder umgerechnet.

00:11:37: also ich hab tatsächlich auch gesagt okay, ich hab etwas ganz Kleines gefunden man muss ja wie gesagt auch nehmen was ist.

00:11:43: Man muss dann wirklich den Businessplan jedes Mal umschreiben und sagen, okay wenn ich was kleines nehme habe ich nicht so ein großes Team weniger Personalkosten.

00:11:50: Bin ich mir bewusst dass ich dann wahrscheinlich auch stärker mit drin sein muss?

00:11:53: Und das ich natürlich auch mit dem kleineren Kaffee automatisch weniger Umsatz mache.

00:11:57: außer ich hab jetzt hier ein krasendes To-go Geschäft von früh bis spät aber das hat man ja vielleicht auch nicht.

00:12:03: Dann kann die Miete aber auch niedriger sein also dass man es immer anpasst und guckt weniger Einnahmen oder vielleicht auch weniger Ausgaben passt Das.

00:12:09: dann habe ich etwas gefunden was größer war wo ich ein richtiges Team brauche.

00:12:14: Da war natürlich auch der finanzielle Risikogrösser, also bin mit größeren Forderungen zur Bank gegangen.

00:12:20: Die haben dann auch gesagt, das ist eine tolle Lage und mit einem größeren Kaffee kann man mehr erwirtschaften und habe jedes Mal umgerechnet.

00:12:27: Wir hatten einen Laden gefunden, der super schön ist der aber vorher noch nicht Gastronomie war.

00:12:34: Und was mir vorher dann auch nicht bewusst war, ist eine Baugenehmigung braucht bei jeder sozusagen Branchenänderung und das haben wir dann tatsächlich versucht loszutreten, auch schon Architekten gesucht mit dem Gesundheitsamt gesprochen und dabei gemerkt dass da die Kosten explodieren und auch die Zeit.

00:12:51: also man muss er anmieten während man ausbaut sobald man mit Behörden zu tun hat.

00:12:56: ich weiß nicht ob es trotzdem besonders schlimm ist der Denkmalschutzbehörde und beim Gesundheitsamt relativ langfristig nur zu kriegen.

00:13:06: Und dann haben wir da mal auf den Businessplan geguckt und gesagt, nee das klappt nicht!

00:13:10: Dann sind wir ausgestiegen und dann hat der Vermieter auch noch so Lieferzeiträume verlangt die halt auch im Alltag nicht passen.

00:13:17: ich kann nicht immer festlegen wann der Lieferant kommt und so.

00:13:20: und dann sind wir tatsächlich wieder rausgegangen.

00:13:22: und da muss man schon auch immer abwägen zwischen Interessismus und Liebe und Zeit, die man schon in diese Fantasie für den Ort entwickelt hat.

00:13:30: Und dem was dann halt tatsächlich abläuft.

00:13:33: Dann haben wir auch wirklich die Architektenrechnung von tausend Euro bezahlt und gesagt es ist immer noch günstiger als jetzt hier sozusagen weiter zu kämpfen.

00:13:40: Und dann habe ich tatsächlich Gott sei Dank das gefunden wo ein Kaffee vorher drin war Also sozusagen die Betriebsgenehmigung alles da war und man im Prinzip das, was ich einbauen wollte, einbauten musste.

00:13:50: Aber dann relativ schnell loslegen konnte.

00:13:54: Und es war also wirklich ... Das darf mir jetzt nicht als Vorlage nehmen.

00:13:58: Ich habe im Mai den Mietvertrag unterschrieben.

00:14:01: Im August am fünften August haben wir sozusagen eröffnet.

00:14:04: Das war schon super rasant.

00:14:06: Es lag aber halt daran, dass es viel vorgegeben war der Vermieter super mitgespielt hat und es eben vorher ein Café war.

00:14:15: Würde ich an der Stelle nochmal mitgeben, also wirklich gründliche Suche nicht vorschnell entscheiden?

00:14:24: Alle Rahmenfaktoren, ne?

00:14:26: Also brauche ich hier eine Genehmigung?

00:14:29: War das schon mal ein Cafè?

00:14:31: Wie lange brauchen die umbauten auch im Prinzip die Implikation für den Businessplan noch einmal abzuleiten bisschen hin und her zu rechnen Und gerade dieses Thema, ich unterschreibe den Mietvertrag, könnten auch jetzt über das Thema Kozion und so weiter sprechen an der Stelle.

00:14:49: Also da kommt ja in der Regel auch einiges auf die Miete zu.

00:14:54: Und dann aber tatsächlich wann geht's los?

00:14:56: Dass man diesen Zeitraum nicht vergisst weil ... Ich kann nicht unterschreiben und im nächsten Monat wird er erste Kaffee verkauft sondern das Thema Renovierung Einrichtung

00:15:04: usw.,

00:15:05: Personalsuche im Zweifel Das verlängert einfach diesen Zeitraum.

00:15:08: Und du würdest sagen, eure ich glaube das waren jetzt drei

00:15:13: vier Monate?

00:15:13: Mai fünfter bis achter also eigentlich nur so drei Monate aber das ist rassant.

00:15:19: Also gerade mit... wir haben während Corona dann nochmal die Remise dazu gemietet.

00:15:24: also wir waren vorher ein bisschen klein und hatten dann eben die Möglichkeiten uns noch zu vergrößern Und dann haben wir halt einfach gemerkt, wie sich auch der Markt verändert hat.

00:15:30: Also wir haben dann einfach mal drei Monate gewartet bis überhaupt die Sitzbank eingebaut war.

00:15:35: also heute würde ich sagen muss man kann ja Handwerker Wir hatten damals tatsächlich auch ganz reizenden Polen wirklich im Prinzip alles rundherum eingebauert hat und Dann war jetzt nicht mehr so viel zu tun.

00:15:47: und Ich habe wirklich das muss man auch sagen So ich mache meinen Job Steh dann Kündige zum ersten Tag, wo ich im Kaffee bin.

00:15:55: Das hätte auch nicht funktioniert.

00:15:56: also Ich hatte wirklich sozusagen frei habe mich mit einem stuhl jeden tag Bin ich dahin gefahren acht uhr so wie ich heute öffne hab mich da reingesetzt und hab darin die Einrichtungen worauf man jeden tag mit handwerkern gesprochen war Jeden tag dafür an lieferungen ja auch immer überraschen kommen für alles was man bestellt Hab meine barista ausbildung gemacht.

00:16:14: also ich habe schon sozusagen vollzeit drei monate kaffeeinbaugründung lalala gemacht so.

00:16:22: Das hat es natürlich auch schneller gemacht, wenn ich es jetzt versucht hätte neben was anderem mal einen Kaffee zu gründen muss man halt doch anders rechnen glaube ich kann man machen.

00:16:30: aber das muss man für sich wirklich realistisch rechnien.

00:16:33: also diese Ehrlichkeit jeden tag in Spiegel gucken und sagen okay solange wirds wirklich dauern nicht glaubt ist schon wichtig.

00:16:40: Für den Kapitalbedarf total wichtig Rechnen zahlen.

00:16:45: Ja.

00:16:46: Kalkulation im Finanzplan ist ja eine Sache.

00:16:50: Was hättest du anders kalkuliert?

00:16:52: Also was mir, es sind so Kleinigkeiten die sich echt zusammen rechnen.

00:16:59: Die man vorher glaube ich nicht so absehen kann.

00:17:01: also was ich zum Beispiel nicht wusste ist dass man in der Genossenschaft sein muss, wenn man einen Kaffee gründet.

00:17:06: Das ist wieder so ein typisch deutsches Ding.

00:17:07: Du musst in der genossenschaft für Nahrungs- und Lebensmittel oder irgendwie so sein heißt die?

00:17:12: Und das sind dann auch wieder irgendwie über hundert Euro je nach Größe des Ladens und du brauchst ein Betriebsarzt den kannst du dann über diese Genosschaft bekommen.

00:17:20: aber das sind alles sozusagen so Behördengänge und Kosten.

00:17:24: Gema kommt zusätzlich zum Rundfunkbeitrag dazu, sobald du Musik spielen willst und das ist alles nicht wenig.

00:17:30: also.

00:17:31: Und tatsächlich habe ich auch meine Stromrechnung von zu Hause, da hänge ich jetzt heute eine Null ran bei mir im Laden manchmal ein bisschen mehr.

00:17:41: Also wie viel Strom bezahlen ist schon über fünfhundert Euro im Monat?

00:17:47: Das konnte ich sonst einfach nicht einschätzen.

00:17:49: das weiß man vorher nicht.

00:17:50: und wir haben schon super gut gerechnet.

00:17:52: auch mein privater Finanzbedarf.

00:17:54: also was will ich rausziehen was muss obendrauf kommen zu allem was wir so haben?

00:17:58: Die Miete zu Hause läuft ja trotzdem weiter.

00:18:00: Also auch in der Gründungsphase muss ich einfach bestimmte Zahl x aus diesem Unternehmen rausziehen, am Anfang vielleicht sogar aus dem Kredit als Betriebsmittel sozusagen später dann hoffentlich aus den Einnahmen.

00:18:13: Das muss man echt ehrlich berechnen also auch sich ehrlich sagen okay das ist das was ich auch jeden Monat haben muss und es werde ich da auch rausnehmen müssen weil wie gesagt Ich habe ja Zuhause-Miete keine Ahnung, Musikschule zu bezahlen und Schulgebühren usw.

00:18:27: Da muss man schon ehrlich sein.

00:18:29: Wenn man seine Arbeitszeit nicht berechnet, muss man trotzdem laufende Kosten auf der anderen Seite bedienen.

00:18:36: Und da hätte ich auch noch mal ein bisschen ehrlicher hingucken können.

00:18:39: Aber es hat ja funktioniert

00:18:41: so.

00:18:41: Oder eben was sich oft anbietet einfach nochmal einen Puffer... und top rechnen, auch wenn ich mir vielleicht gar nicht bewusst ist.

00:18:49: Was sind jetzt vielleicht noch einzelne Kostenposten?

00:18:52: Die ich vielleicht vergessen habe aber zu sagen okay ich mache einfach nochmal ein zweites Szenario auf wo ich einerseits vielleicht mit weniger schnell wachsen Umsatzplaner oder einfach mal mit einem Kostensockel gerade auf was die laufenden Kosten eben betrifft.

00:19:05: Einfach mal zwanzig Prozent höher ist und dann mal gucken ob sich es dann immer noch trägt.

00:19:10: Eingroßer Kosten-Posten gerade zur Gründung sind ja die Investitionen, die du in die ganze Einrichtung und die Küche und so weiter tätigst.

00:19:18: Hat dich da was überrascht?

00:19:19: Wie teuer das im Zweifel ist oder wie günstig?

00:19:22: Ja,

00:19:23: also in beide Richtungen.

00:19:24: Also teilweise war ich überraschend, wie teuer eben eine Geschirrspielmaschine sein kann.

00:19:27: aber da habe ich Gott sei Dank auch gesagt, dass hätte ich gerne neu... Was trifft mich im Herzen wenn es kaputt geht?

00:19:34: Also Kaffeemaschine und Geschirrspielmaschine waren natürlich neu Und die Kaffeemaschine hat über zehntausend Euro gekostet und die Mühlen haben mehrere tausende Euro gekastet.

00:19:42: Die Spielmaschine hat mehrere Tausend Euro gekostet.

00:19:47: Überrascht war ich dann über viele andere Dinge, wo ich immer gedacht habe, guck mal, Gastronomiebedarf ist doch relativ günstig!

00:19:53: Was mich auch überrascht hat, ist man vergisst das ja immer.

00:19:57: Ich denke, ich hab einen großen Haushalt mit vier Kindern und so... Aber wie viel in einem Kaffee an Verschleiß passiert?

00:20:02: Wieviel man putzen muss, wieviel Geschirr kaputt geht ... wie schnell auch Elektrogeräte kaputt gehen, wie Mitarbeiter.

00:20:11: Also ich glaube wir haben in den vier Jahren jetzt den sechsten Pyriestab.

00:20:15: Wir haben mindestens fünfmal die wirklich neue Spülmaschine reparieren müssen Auch teilweise natürlich durch Fehlbedienungen.

00:20:22: Man hat ja dann irgendwie junge Aushilfen und die gucken halt nicht hin Ob das sieb richtig eingehängt ist Und dann der Kaffeesuit einfach In der Spül Maschine in allen keine Ahnung in der Mechanik landet.

00:20:33: also das muss man auch mitten Und das muss man ja auch verkraften und verstehen können, dass man mit Menschen arbeitet die Fehler machen.

00:20:40: Und mit Gästen, die halt nicht wissen, dass die Kaffeetasse jetzt sechs Euro kostet.

00:20:44: Am Anfang haben wir zum Beispiel, wir geben immer so ein Baby-Chino kostenlos aus, dann haben wir am Anfang super motiviert hübsch in eine Espresso-Tasse ausgegeben Und ich als Mutter habe mir gedacht, so Montessori-Kinder lernen ziemlich früh mit Porzellanum zu gehen.

00:20:57: Dann kamen Familie mit drei Kindern und dann haben die wirklich drei kaputte Espresso-Tassen zurückgebracht.

00:21:02: Mit Oh sorry!

00:21:03: Wir sind gegangen und so eine Espresse Kasse kostet sechs Euro.

00:21:06: Die haben vielleicht für zehn Euro die Eltern getrunken Und wir haben kostenlos noch dreimal, also im Prinzip achtzehn Euro.

00:21:13: Also das ist ein Minus-Geschäft.

00:21:14: und da muss man in der Zwischenzeit geben mit den Gläsern raus die halt wesentlich günstiger sind.

00:21:19: aber auch so einen Glas kostet fünfzig Euro und fünfzig Cent.

00:21:21: und wenn dann drei Kinder das runterschmeißen?

00:21:25: Die Arbeitszeit ist aufzuwischen und sind halt auch eine Eure Fünfzig weg, die man halt irgendwie in zwei Kaffees jetzt nicht so schnell wieder verdient.

00:21:32: Das hat mich schon überrascht.

00:21:34: Das muss man eben auch mitrechnen.

00:21:35: Den Huck relativ hohen Bedarf an was man ersetzen muss im Alltag.

00:21:40: Ja, also nicht nur die Investition zum Anfang und dann hofft man hat fünf Jahre Ruhe, sondern Ersatzinvestitionen, Erweiterungsinvestition... Stühle

00:21:49: den kaputt!

00:21:51: Also auch etwas das einfach regelmäßig oder im Plan kontinuierlich mit drin sein sollte?

00:21:57: Also ich glaube die Vorstellung, ich sage das immer meinen jungen Mitarbeitern, die sagen Wahnsinn wie sieht denn das heute schon wieder aus?

00:22:02: Wenn ihr im zweiten Tag da seid.

00:22:03: Ich habe doch gestern so gut geputzt und sag ich muss dir vorstellen wir schmeißen jeden tag eine große Party mit wenn es ein guter Tag ist mit mehreren hundert Leuten.

00:22:12: also du machst jeden Tag eine voll... Hochzeitsfeier, Geburtstagsparty.

00:22:17: So muss man sich das vorstellen und so sieht's am Ende aus.

00:22:20: Und so musst du auch für dich rechnen.

00:22:22: Das ist natürlich toll, ne?

00:22:24: Jedes Mal eine Party macht Spaß.

00:22:26: Hast einen guten Umsatz aber hast halt auch die mit Schmutz und vielleicht auch Schäden und Abnutzung und dergleichen.

00:22:32: Da würde ich auch ganz ... Arbeit!

00:22:34: Genau.

00:22:35: Lass mich da kurz reinspringen... Ich kann nicht verhehlen dass ich mir auch schon vorgestellt habe.

00:22:41: Oh, so ein Kaffee zu gründen in einer Leserecke wo die Gäste dann bequem sitzen können lesen.

00:22:47: Ich kann auch ein bisschen lesen, wir können über Bücher sprechen!

00:22:49: Das wäre doch was Tolles.

00:22:51: ist das nicht angenehm?

00:22:53: und also diese korrigier mich wenn ich da falsch stiege war so eine gewisse romantische Vorstellung von ich gründe jetzt einen Kaffee und dass es alles super easy und alle sind nett zueinander und alles total einfach.

00:23:09: du hast jetzt gerade gesagt Arbeit vielleicht.

00:23:12: wie ist es denn Deine Erfahrung nach wirklich in einem Café und auf was muss ich mich da eigentlich einstellen?

00:23:19: Also, ich glaube so eine romantische Vorstellung zu haben ist jetzt sozusagen als Impuls gar nicht schlecht.

00:23:27: Motivationen da reinzugehen.

00:23:28: Ich persönlich gehe auch lieber in Cafés, indem ich eben sehe das in der Einrichtung oder dass eben da ein Buch rumliegt.

00:23:35: Ich glaube es ist auch ein Teil des Erfolgsfaktors, dass Leute halt lieber dahingehend als zum nächsten, ich sag jetzt mal einen bösen Namen, Mac-Coffee, so der Kriegstandard.

00:23:43: Also wenn du dich absetzen willst und es ist ja ein großer Markt dann ist Individualität und irgendwie sozusagen so ein Wohlfühl Faktor schon nicht schlecht.

00:23:52: Aber man muss sich natürlich auch sagen, also wie gesagt wenn du dann auf die Zahlen guckst und dein Businessplan ernst nimmst.

00:23:57: Wenn es richtig hart runterrechnen würde das müsste so wirklich sagen okay dieser Tisch muss pro Stunde so und so viel umsetzen damit du auf deine Miete, auf deine Personalkosten, auf den Materialkosten auf all diese Reparaturgosten auf die Gäme auf was eben alles so kommt Und da bist du ziemlich schnell dabei dass du nervös wirst wenn sich dann eben jemand mit seinem Laptop hinsetzen ist Presse für irgendwie zwei bestellt und dann irgendwie nach fünf Stunden aufsteht.

00:24:23: Und zwischendrin fünf Gäste, die halt mehr getrunken hätten leider kein Tisch finden wieder das Kaffee verlassen.

00:24:29: Also dann wird es unangenehm weil du ihm weißt shit!

00:24:31: Das ist auch existenzbetrohend.

00:24:33: Diese Spagat zwischen dass sichert meine Existenz, weil es eben was Besonderes und Schönes ist und weil ich bei dieser Interessismus ja auch das ist, was gerade im Kaffe bei den Gästen gut ankommt und dem liebe Leute wir müssen auch leben und wir sind jetzt hier nicht ein Picknick Ort.

00:24:49: Und nein, ich find's nicht gut wenn deine Kinder jetzt hier die Drogeriemarktplätzchen essen weil sie angeblich gesünder sind als das was wir handgebacken haben.

00:25:00: Das ist ein sehr feiner Spagat und da... Manche Gäste verstehen das und manchmal ecken wir da auch an.

00:25:06: Also, wir haben auch schlechte Bewertungen bekommen weil wir halt sagen du kannst jetzt hier nicht aus deiner eigenen Flasche trinken oder pack jetzt bitte deine Orangen weg oder bitte du kannst dich mit deinen Lernsachen über drei Tische ausbreiten und erwarten dass das okay ist.

00:25:21: Und das ist ein Spagat und das muss man auch aushalten können.

00:25:24: und es tut mir gerade wenn man mit Interessismus da reingeht tut's natürlich besonders weh wenn Leute mit so einem gewissen Ich sag's mal vorsichtig, Ausnutzmentalität da reingehen.

00:25:33: Aber so darf man sich ja nicht sagen die sind einfach naiv und ich denke mir, du wirst wahrscheinlich nicht selbstständig sein in deinem Leben Und wenn wirst Du das entweder schnell lernen oder pleite gehen.

00:25:42: also viele verstehen es einfach nicht.

00:25:45: Also man darf das echt nicht persönlich nehmen.

00:25:49: Es ist ein schwieriger Grad.

00:25:50: Wir haben Gott sei Dank genügend Plätze So dass ich im neunzig Prozent der Fälle auch einmal weg gucken kann Wenn da jemand nur mit einem Espresso sitzt.

00:25:59: Aber ich laufe auch durch in Stoßzeiten, meine Mitarbeiter müssen durchlaufen und immer freundlich sagen.

00:26:04: Wie gesagt, Kai, auch

00:26:05: das

00:26:06: Mineralwasser darfst du nicht aus der Flasche trinken.

00:26:09: Und guck mal, magst nicht noch was bestellen?

00:26:11: Kriegst du noch was?

00:26:13: Das gehört dazu!

00:26:14: Gäste gehören zum Café.

00:26:20: Wenn du nur selber dort Kaffee trinken möchtest, dann kauf dir die Maschine für zu Hause aber tatsächlich ... Umsatz zu machen ist wichtig.

00:26:29: Und was du aber angesprochen hast, ihr strengt euch an den Gästen, was zu bieten, ihr backt sehr bei machtolle Sachen und dann kriegst du aber ... Das ist ja jetzt noch viel stärker als vor vielen Jahren.

00:26:44: diese komplette Transparenz auch in den Bewertungsportalen und dann haut dir jemand eine Bewertungen rein.

00:26:50: Wie gehst du damit um oder welche Tipps hast du?

00:26:54: Zumindest einfach darauf vorbereitet zu sein.

00:26:55: Es ist nicht nur die netten Gäste gibt, sondern auch Menschen, die nicht so nett sind.

00:27:01: Also ich sehe das ja auch bei anderen, dass gerade bei den Interessiasten oft eine Verbitterung einsetzt und ich muss da wirklich manchmal selber aktiv dagegen arbeiten.

00:27:09: Ich würde gerne sagen ach das nutzt sich ab und in der Zwischenzeit-Bewertungssysteme ist okay.

00:27:14: also eine Einstandbewertung trifft mich bis heute.

00:27:18: Sie trifft sich, wenn sie ernst gemeint ist, weil wir machen manchmal Fehler.

00:27:21: als wenn jemand schreibt hier keine Ahnung da war eine schlechte Himbeere auf den Overnight-Oats, weil da jemand nicht geguckt hat also die Himbeer aus dem Schälchen genommen hat dann ärgert mich das natürlich genauso.

00:27:34: oder keine Ahnung?

00:27:34: die Suppe war lauwarm und die Bedienungen waren unfreundlich passiert ja auch im Stress dass man halt nicht immer super nice ist.

00:27:42: Das ärgert mich genauso wie diese Unberechtigten.

00:27:49: nichts, was nicht schlecht bewertet werden kann.

00:27:51: Also der Kaffee kommt zu schnell.

00:27:53: Selbst dafür gibt es eine schlechte, also haben wir eine zweisterne Bewertung bekommen.

00:27:57: Wenn man den Kaffeeschnell gebracht hat und die Dame wollte ihn mit der Suppe zusammen, was überhaupt nicht das Konzept von unserem Selbstbedürmungsladen ist oder mein Container holt sich den Kaffe ab hätte sie ja sagen können so.

00:28:08: Oder ihr habt keine veganen Option wie ich sage ganz ein kühlschreckes.

00:28:12: Vollsprich uns doch an wenn du es nicht selber verstehst oder erkennst.

00:28:16: Das ärgert mich natürlich auch.

00:28:18: Ich glaube, es ist wirklich aktiv dagegen arbeiten und sich halt an den guten Gästen festhalten.

00:28:23: Und unser Kaffee ist sehr retro gestylt.

00:28:27: Da kommen dann manchmal auch Leute schon rein so, hey wir sind das hier?

00:28:29: Wieso hängt hier eine Schultafel?

00:28:31: Was ist denn das für ein alter Stuhl?

00:28:34: Die gehen dann auch wieder.

00:28:35: Das ist okay weil wir haben ja Gott sei genügend Gäste und wir haben wahnsinnig viele nette Stammgäste die das wissen heule ich mich bei denen auch ein bisschen aus.

00:28:44: Dann geben die mir eine Fünf-Sterne-Bewertung.

00:28:47: oder uns als Team und ich würde mal sagen, neunzig Prozent der Zeit ist das meine A-Punk, Punkt, Punkt freie Zone so!

00:28:55: Und dann kann man die anderen zehn Prozent verkraften.

00:28:59: Ich merke das immer, wir haben Weihnachtsmarkt in der Potsdam Innenstadt, die durch die ganze Fußgängerzone geht.

00:29:04: Und da kommt so viel furchtbares Publikum, dass nur auf die Toilette will, unverschämend und bedrunken... ich habe immer gedacht was ärgelt mich an diesem Weihnachtsmarkt so sehr!

00:29:14: Und es ist gar nicht so die Konkurrenz und der Schmutz und die Betrunktin, sondern wirklich diese Invasion in meiner Eigentlich.

00:29:21: Ich bin super gerne bei meinem eigenen Café dieser Safe Space mit eigentlich neunzehnprozentig netten Gästen.

00:29:26: und wenn dann eben mehr als zehn Prozent reingespült werden das ist schon hart aber... Wie gesagt, eigentlich ist der Mensch gut und man darf sich nicht von den Zähnen auf die Neunzig.

00:29:37: Die Neunzig vergessen weil man halt die Zehen ein eben die Bewertung reinhauen.

00:29:41: es ist aber halt tatsächlich leider so dass wenn ich zufrieden bin Also muss schon extrem zufriedenz sein um da mal mich hinzusetzen auch als Stammgast also ich keine Ahnung.

00:29:50: Ich weiß nicht wann ich selber auch mal irgendjemand eine fünf Sterne Bewertungen gebe Da gibt's halt.

00:29:53: das muss mir schon irgendwie Google affin sein.

00:29:56: Aber wenn ich mich ärge, ist natürlich der Impulswesen sich schlechter und insofern spiegeln solche Bewertungen ja auch oft nicht die Realität des Ladens wieder.

00:30:03: Sondern einfach nur dass halt gerade wenn man meckert und Leute schneller angefasst sind von irgendwas dann halt eine einsterne Bewertung geben.

00:30:15: Das gehört zum Alltag dazu?

00:30:16: Auch zum erfolgreichen Aufbau eines Cafés?

00:30:20: Kundenorientierung und einfach dieser Umgang.

00:30:23: Und das vielleicht dann nicht an sich so stark ranzulassen, trotzdem vielleicht auch dass das Negative als Ansporn zu sehen.

00:30:29: hey wir können natürlich immer besser werden und wir streben auch danach da wo es ungerechtfertigt ist.

00:30:34: Das ist

00:30:35: ein ganz wichtiger Punkt.

00:30:36: also Jetzt hatten wir gerade mal wieder zwei Sterne-Bewertungen, wo ich dann auch gesagt habe, wir haben eine Teamsitzung.

00:30:44: Was können wir da raus mitnehmen?

00:30:46: Gerichtfertigt oder nicht gerechtfertigt?

00:30:47: Wie können die grundsätzlich vermeiden?

00:30:49: Weil manche Leute sind halt ein bisschen mekeliger und hier muss man mehr betüddeln.

00:30:53: Die müssen rechthaben ... Wenn sie in der Kaffe ist zu dünn, macht man den gleiche Kaffee und drückt noch mal drauf damit es länger läuft.

00:31:03: Also, dann holt die halt ... ab, so das kann man tatsächlich nochmal machen und auch während Corona oder ich nenne es immer a-zyklisch.

00:31:12: Also eigentlich wenn man merkt okay die Umsätze gehen runter dann muss man eigentlich investieren.

00:31:17: da muss man sich überlegen ok wie können wir noch mal ein neues Rezept anstatt bringen?

00:31:20: Wie legen wir mehr Ob's auf die Overnight Odes?

00:31:24: Während Corona habe ich einen Raum dazu gemietet weil ich gesagt hab wir müssen irgendwie jetzt hier auch einen Innenhof haben.

00:31:30: das sind natürlich alles Investitionen in Zukunft die sich aber durchaus lohnen.

00:31:34: Man darf nicht vergessen, wenn man... Ich habe einen Partner an der Seite, der guckt, ich sage immer nur mein geheimes CFO oder er guckt dann immer so wie sieht der Tagesumsatz aus?

00:31:43: und so.

00:31:43: also lohnt sich das?

00:31:44: Und dann bin ich kommen ursprünglich auch Journalismus-Marketing so.

00:31:48: Ich weiß, wenn ich jetzt investiere, dann wird es sich das langfristig auszahlen und daraus so die Mischung zu machen zwischen... Das lohnt dich jetzt vielleicht nicht direkt!

00:31:55: Ich muss jetzt sozusagen in Qualität investieren, aber langfristiger wird sich das auszahlen.

00:32:01: Und da diesen Spagat mit dem Blick aufs Konto hinzubekommen, ist schon wichtig.

00:32:09: Also gerade wenn die einen Namen runtergehen zu sagen, nehm ich noch ein bisschen mehr Geld in die Hand?

00:32:14: Ist natürlich schwierig aber lohnt sich immer.

00:32:17: also wirklich lohnt es sich immer!

00:32:20: Das kann man wirklich gerade in so einem direkten Business wie mit dem Café, also wenn die Leute am nächsten Tag reinkommen und sagen das sieht heute aber schön aus.

00:32:26: Und guck mal, da liegt aber jetzt hier auch mal ein Feige auf den Overnight-Oats sehe ich das sofort hin umsetzen.

00:32:34: Da hat es vorhin noch die Chance hatten uns kurz zu unterhalten.

00:32:39: Noch ein Tipp, wir hatten ja das Thema Standort und Anbietung schon.

00:32:43: Da noch einen ganz konkreten Tipp zum Mietvertrag oder zur Dauer des Miet Vertrags vorauf.

00:32:47: Ganz besonders zu achten ist gerade im Rückblick vielleicht auf den eigenen Staat und das was wir viele jetzt auch dann das erste mal anmieten und dann vielleicht nicht ein paar Jahre weiter denken.

00:32:58: Worum geht es da?

00:32:59: Also ich hatte Gott sei Dank ... einen tollen Partner an meiner Seite, der halt auch so zu sagen ein bisschen aus diesem Vermietungs-Business kommt.

00:33:07: Der mit mir immer den Mietvertrag durchgelesen hat.

00:33:10: wir haben ja wie gesagt mehrere Sachen angeguckt waren schon an mehreren Stellen in der Verhandlung haben dann wieder abgebrochen oder es ist eben nichts draus geworden hatte ich ja vorhin erzählt Der aber auch eben einfach gesagt hat, also ich hätte sehr schnell alles unterschrieben.

00:33:21: So ein Mietvertrag, der denkt ist mal gut und man guckt auf die Mietsumme und vielleicht noch Kaution und neben Kosten passt so und dann legt man los.

00:33:29: Aber was mir zum Beispiel überhaupt nicht bewusst war, weil ich ja vorher noch nie gewerblich gemietet habe... Privatmieten, so ich bin unkündbar außer bei Eigenbedarf und da gewärme Mieten funktionieren halt superkapitalistisch überhaupt nicht.

00:33:44: Also wenn der fünf Jahre drinstehen dann kann er dir auch noch fünf Jahren kündigen oder bis nach fünf Jahren raus.

00:33:49: und wenn du Investitionen tätigst wie in meinem Fall wo du weißt musst zehn Jahre eigentlich ein Kredit abzahlen weil du quasi einen Vollkredit aufnimmst Dann kannst du ja nicht nach fünf Jahren ausziehen mit allem, abgesehen von den ganzen Kosten.

00:34:03: Das heißt, du brauchst ein zehn-jähriges Mietvertrag.

00:34:05: Gleichzeitig wenn es schief geht wird's dir nicht... Also das ist ja auch etwas.

00:34:08: Es geht schief aber der Miet Vertrag läuft weiter.

00:34:12: Du kommst dann nicht so schnell raus und bist eh schon pleite und dann häufen sich diese Mietschulden bis Anno da zumal an.

00:34:19: Das ist in meinem Vorgänger in dem Café leider passiert wo dann auch der Vermieter mir Sachen hingestellt hat und gesagt, das ist Sachen die ich gepfändet habe.

00:34:26: Also es ist extrem schwierig.

00:34:28: man kann aber wenn man einen gewählten Vermietter findet und wenn man eben auch unemotional verhandelt oder das muss man sagen okay wir machen das für fünf Jahre und mit der Option nochmal fünf Jahre zu verlängern also der Vermiedler kann einem nicht kündigen Ich könnte nach fünf Jahren raus, aber ich kann fünf Jahre weiter drin bleiben wenn ich möchte und dann noch mal fünf Jahre.

00:34:51: Also ich habe jetzt sozusagen kann zweimal noch eine fünf Jahresoption ziehen in dem Café.

00:34:56: Dafür hat der Vermieter eine relativ zackige Gestapfelmiete reingerechnet die mir dann auch jedes Mal irgendwie jedes Jahr erneut die Tränen in die Augen treibt.

00:35:09: Dafür hat dann eben ein Partner aber verhandelt, dass sie erstens zwei Jahre keine Staffelmiete gibt.

00:35:13: weil wollen ja erstmal sehen ob es läuft und so kann man sich da halt irgendwie mit Tidford Ted nähern.

00:35:18: und tatsächlich letzten fünf Jahre also da wo der Kredit dann abgezahlt wäre und wo wir dann auch mal wirklich nochmal verdienen würden.

00:35:25: Da müssen wir auch noch einmal über die Miete dann verhandeln.

00:35:27: Aber wir dürfen drin bleiben wenn wir uns mit dem Mieter eigentlich vermiedereinig werden.

00:35:31: Also da muss man sich echt nochmal mit Gewerbemieterecht sollte man sich auseinandersetzen vielleicht auch einen Profi-Partner an Seite nehmen, der das mal durchliest und total großen Wert drauf legen.

00:35:41: Zu gucken mit wie viel Raten rechne ich ja jetzt eigentlich?

00:35:45: Wie lange möchte ich das machen wenn ich es ernsthaft mache und sich Flexibilität im Notfall die Reißleine ziehen zu können einarbeiten.

00:35:53: also nach fünf Jahren darf ich raus aber Ich darf auch drinnen bleiben, das ist total wichtig.

00:35:57: Ich sehe es tatsächlich erstaunlich oft.

00:36:00: Social Media, wenn man da wirklich einen gestandenen Gastronomen folgt die dann überrascht sagen der für Mieter hat die Miete nicht verlängert und die nach fünf Jahren wo sie eben so ein Ort etabliert haben im sichem Markt gemacht haben Stammgäste entwickelt haben dann umziehen müssen eine Katastrophe.

00:36:15: Das darf man echt nicht vergessen.

00:36:17: diese Option ich darf länger drinbleiben und auch diesen ganzen Hürden eines Gewerbemietvertrags sich da einmal genau reinzufuchsen

00:36:24: Ja, weil das ja im Prinzip so ein bisschen der Worst Case läuft und dann bitte umziehen.

00:36:31: man weiß nicht wohin Stammgäste, die man sich erarbeitet hat.

00:36:34: Die werden dann wahrscheinlich weg sein und ...

00:36:37: Man hat ja auch auf jeden Fall eine Pause dazwischen.

00:36:39: also das eine muss man ausräumen.

00:36:41: Also das graut mir natürlich schon davor.

00:36:42: wir haben wir haben ein Loch im Boden gemacht um da Leitungen hoch zu ziehen Wir haben Sachen fest eingebaut.

00:36:48: Also mein Traum ist natürlich schon dass wir da eine Marke etablieren Und dass wir das in idealer Weise mit den Investitionen, dass wir halt auch die Geräte relativ gut ins Schuss halten bzw.

00:37:00: Erneuern.

00:37:00: wenn ich irgendwann mal aufhören möchte, das schon auch weitergebe und dass im Vermieter ... Also grundsätzlich hat ja ein Vermietersmal keine Lust außer er findet natürlich jemanden eine höhere Mietezahl.

00:37:12: Aber dass mir da ein so funktionierendes Businesschen legen, dass es da Nachfolger gibt und nicht alles komplett ausräumen muss.

00:37:19: Das sind immer diese Supergaus.

00:37:23: Genau!

00:37:24: Supergao?

00:37:26: Da fällt mir direkt Behörde Ein und Genehmigung.

00:37:33: Wenn sich ein Freiberufler selbstständig macht, ist das alles wenig.

00:37:37: Das Thema ich gehe zum Finanzamt melde mich da an.

00:37:41: Bei einem Café kann ich mir vorstellen unter Gastronomie ist es ein bisschen anders.

00:37:47: Was hast du gelernt?

00:37:48: Also erst mal ist es... Ich würde jetzt mal sagen gut dass wir Deutschland dass es anders ist, sagen wir so.

00:37:55: Ich finde ja erst mal sozusagen Behörden sind ja erstmal dazu da den Schutz für den Kunden herzustellen und Gastronomie ist ein extrem sensibles Business weil man arbeitet mit Lebensmitteln.

00:38:06: also in verdorbenes Ei zu essen oder aus einem kaputten Kühlschrank irgendwie die Overnight auszuziehen is natürlich eine Katastrophe und unser Obesarbeiten ist einfach uniklinisch.

00:38:16: das wollen wir alle nicht.

00:38:18: Gleichzeitig entstehen natürlich in Deutschland auch tatsächlich dann um genau das alles.

00:38:23: Und den Worst Case und den Fall XY, der im Jahre zwei Tausendvierunddreißig eintreten könnte zu verhindern haben wir halt ein Regelwerk Das super kompliziert ist dass ich auch bis heute glaube Ich nicht komplett durchsteige weil ich jedes mal erstaunt bin.

00:38:38: Wir haben schon mehrfach einfach des Gesundheitsamts Zu Besuch gehabt.

00:38:41: also ich bin aktiv selber am Anfang einmal vor der Eröffnung hingegangen, habe gesagt so liebe Leute das will ich machen.

00:38:46: Guckt euch das an.

00:38:47: was darf ich hier und erklärt mir das war super nett die haben sich total gefreut.

00:38:51: es ist ein ganz ganz wichtiger Tipp so erstmal die Behörde dann freund so versuchte mitzunehmen dann sind sie das auch.

00:39:00: Und dann kamen die auch immer mal wieder um nachzugucken und jedes Mal finden sie noch einmal was, was wir noch nicht gemacht haben.

00:39:08: Was was anders ist.

00:39:09: Das sind meistens gar nicht so.

00:39:10: etwas ich jetzt untergegeben verstehe.

00:39:11: wie ist jetzt hier der Teller sauber?

00:39:14: Ist das Ei gut gekühlt?

00:39:15: sondern das sind dann so Sachen.

00:39:16: wie führen Sie eine Temperaturliste für alle Kühlschränke?

00:39:20: Vor zwei Jahren hat er noch keiner nachgefragt, also gab es bestimmt schon damals.

00:39:23: Aber der kommt immer muss was finden!

00:39:25: Ist die Wand hinter dem Waschbeckenabwischbar?

00:39:30: Keine Ahnung, schreichen wir nochmal mit abwischbärer Farbe.

00:39:34: Hier unten im Keller ist ein Rohr da könnte Staub runterfallen auf die Lebensmittel, die unten gelagert werden.

00:39:39: das Rohr muss verkleidet werden mit Trockenbau Also solche Sachen, da steht man immer so da.

00:39:46: Das Trockenbaurohr war extrem teuer.

00:39:48: über tausend Euro für das zu verkleiden hat Gott sei Dank der Vermieter übernommen weil es ja sozusagen eine bauliche Maßnahme ist.

00:39:55: also auch da immer mal gucken ob wir nicht in die Versicherung oder den Vermietern irgendwie freundlich ansprechen kann.

00:40:01: aber das überrascht mich immer.

00:40:02: und was man auch nicht vergessen darf Gastronomie ist leider ein hochkompetitives Geschäft.

00:40:09: Das oder eben man hat verkritzte Gäste, die da im dann Böses wollen.

00:40:13: Also man kriegt auch manchmal einfach eine Anzeige geschickt.

00:40:16: also die kommen dann auf Anzeigen so und dann muss man damit auch umgehen.

00:40:21: Was hatten wir?

00:40:22: kann ich aus der Business erzählen?

00:40:23: Wir kriegen immer Milch geliefert und die kommen morgens stellen das in den Hof Und zwanzig Minuten später ist der Frühschicht da und räumt es in den Kühlschrank.

00:40:32: Dann hatten die aber irgendwie Liefer-Schwierigkeiten, haben die Lieferfahrten zusammengelegt und plötzlich haben sie die Milch mitten am Tag angeliefert einfach im Laden abgestellt.

00:40:41: Der Barista war halt im Stress und hat eine halbe Stunde gebraucht um die Milche wegzuhäumen mit dem Kühl schranken.

00:40:46: Diese halben Stunde standen die Milchs halt darum und dann kommt sofort ne Anzeige würden die Milchen nicht kühlen.

00:40:51: Also bei Milch merkt man ja auch sofort, wenn die schlecht ist.

00:40:54: Dass man sie nicht verkaufen kann und ansonsten kennt man es auch von zu Hause, wenn man irgendwie einkaufen fährt oder noch mal keine Ahnung umweg macht wird jetzt auch richtig eine halbe Stunde schlecht.

00:41:02: aber solche Anzeigen kommen was auch ein ganz großes Thema ist.

00:41:05: Bio also da hatten wir dann auch anzeigt das macht dann das Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung des Landes Brandenburg kam dann einen Mitarbeiter und sagte werden etwas bio ausgezeichnet was nicht bio is.

00:41:19: Fakt ist, sobald ich eine Sache öffne, also sobalde ich zum Beispiel die Biokaffepackung aufmache und die Mühleschütte darf ich es nicht mehr bionennen.

00:41:29: Weil in diesem Vorgang könnte ich ja auch Nicht-Biosachen rein tun.

00:41:34: Und obwohl wir Biokaffee kaufen dürfen wir ihn nicht bionnen.

00:41:37: Wir können den Öko nennen?

00:41:38: Aber wir dürfen ihn nicht mitbionnen!

00:41:41: Unseren Tee dürfen wir bionnennen weil der kommt tatsächlich jeder als Einzelne in einer sozusagen wie man das kennt... Der Teebeutel ist verpackt Und da ist das Bio-Siegel auf jeder Packung drauf.

00:41:51: Vom Hersteller dürfen wir weiter als Bio auszeichnen, aber unseren Kakao der wie gesagt abgefüllt wird in Dosen und dann nehmen wir mit einem Löffel den Kakaodraus oder eben unseren Bio-Kaffee dürfen wir nicht bio nennen und das sind so Sachen die man halt auch on the go lernt.

00:42:05: Das ist aber eine Anzeige gewesen.

00:42:07: also es kamen offensichtlich einen Mitbewerber der gesehen hat dass wir irgendwie Sachen bio auspreisen sie seiner Meinung nach nicht bio sein dürfen.

00:42:15: Und über den Kuchen streite ich eben noch mit dem Mitarbeiter, weil die kriegen wir nachweislich von der Bio-Bäckerei als Bioware geliefert.

00:42:23: Wir haben auch jeden Tag einen Lieverschein.

00:42:25: Man sieht also wirklich diese aproposen Kuchen ist jetzt hier aber es natürlich nicht gelebelt erst offen Eigentlich so.

00:42:32: Das ist jetzt Bio nicht, also ich zeichne ihn als Bio aus weil das sehe ich einfach nicht ein wir kaufen den, dass es ja auch alles teurer und das ist ja auch für viele Leute wichtig zu wissen die wollen Bio essen?

00:42:40: Es wäre ja fies wenn sie sagen nee darf ich nicht Bio nennen!

00:42:44: Also es ist eindeutig bio Auch wenn es natürlich nicht in der verschlossenen Verpackung mit dem Siegel drauf kommt.

00:42:50: So weil das ist die Biobäckerei Und das ist tatsächlich auch so einen Behörden-Dschungel wo man merkt okay Das kommt einem auch noch irgendwie dazu.

00:43:00: Dieser Podcast wird präsentiert von der KfW-Bankengruppe,

00:43:05: ob sie gründen

00:43:06: oder in ein bestehendes Unternehmen einsteigen.

00:43:08: Fördermittel der KFW erleichtern Ihnen die Existenzgründung und Ihre ersten Jahre der Selbstständigkeit.

00:43:14: Finden Sie die passende Förderung!

00:43:16: Und lassen Sie sich von anderen Vollblutunternehmerinnen und Unternehmern inspirieren unter kfw.de slash gründen und kfwe.de.

00:43:25: Alle wichtigen Infos dazu finden sich auch in den Shownotes dieser Folge.

00:43:30: Wir hatten ja ganz am Anfang schon mal das Thema Baugenehmigung, also Bauamt.

00:43:34: wenn ich irgendwas umbauen möchte was da vorher irgendwie anders war.

00:43:37: Das Bedenken, wenn man startet dann das Thema Gesundheitsamt dadurch aus einfach schonmal vorhängeln und... Mach

00:43:43: die zu deinen Freunden!

00:43:44: Ja checkliste vielleicht einfach bekommen dass man da schon mal startet.

00:43:49: War das Thema IHK-Unterrichtung für euch ein Thema?

00:43:52: Oder war es nur ...

00:43:54: Nee, IHRK ist tatsächlich ... Da vernetze ich mich tatsächlich.

00:43:57: DHOGA ist so eine freiwillige Sache, die man macht.

00:44:00: Genossenschaft muss man machen und sobald du eben Mitarbeiter hast, musst du auch plötzlich einen Betriebsarzt haben.

00:44:06: Es ist schon so ein bisschen gaga.

00:44:07: Man denkt immer, ich hab ein kleines Café ja wir brauchen einen Betrieb Arzt!

00:44:11: Und du brauchst eben einen Verbandskasten der Gastronomie-Norm.

00:44:15: also da musst noch andere Sachen haben irgendwelche kühlen Mittel.

00:44:18: Du kannst jetzt nicht den Verbandskasten, denen du fürs Auto, also musst auch wirklich einen speziellen VerbandsKasten bestellen.

00:44:23: Also so Kleinigkeiten... Aber wenn man halt diese relativ hohe Gebühr bei der Genossenschaft bezahlt, die man bezahlen muss, dann kommt eben auch jemand zum Unterrichten über diese betriebsärztlichen Vorgänge und dann ist man auch über die Diehoga.

00:44:37: sind die Mitarbeiter auch nochmal besonders versichert.

00:44:40: Wenn was passiert haben sie dann auch noch mal besonderen Versicherungsschutz und können auch nochmal anders tatsächlich direkt behandelt werden usw.

00:44:48: Das sind auch Dinge, die eigentlich ganz spannend sind.

00:44:51: Man kann dann auch Punkte sagen, wenn man eine bestimmte Schulurgel macht.

00:44:53: Es überfordert einen natürlich im Alltag.

00:44:56: wie gesagt Kaffee, Interessiers muss ich mich kuchenpacken und nicht mit meinen Gästen regeln.

00:45:00: Und dann sitzt man da irgendwie eineinhalb Stunden im Termin mit der Betriebsärztin.

00:45:05: Also wirklich findet man dann Daumen hoch in Ordner hinknallt über irgendwelche Dinge, welche jetzt betriebs ärztliche zu beachten sind.

00:45:14: Das muss man sportlich nehmen, ist natürlich nicht jetzt mein Favorit zu tun.

00:45:18: Aber ich habe es tatsächlich für mich auch als ist ja schön dass es so das gibt Und ich habe auch ein relativ großes Vertrauen sozusagen in jetzt andere Cafés entwickelt, weil ich gedacht hab okay also wenn die bei allen so gut kontrollieren ist doch super.

00:45:33: Also das sind wir froh dass wir in Deutschland sind.

00:45:34: Genau das ist eine gute Stichwort regelmäßige Kontrollen d. h. ihr müsst auch...also ihr könnt es nicht schleifen lassen?

00:45:40: Die kommen überraschend und am liebsten im Mittagsgeschäft!

00:45:43: So.

00:45:44: und dann genau was mir zum Beispiel und was auch echt gut ist Ich gehe super gerne immer noch an andere Cafes mit denen zu sprechen Was mir z. B. auch nicht bewusst war das Gesundheitsamt bei uns auch noch nie erwähnt hat ist.

00:45:55: Was gestern natürlich ganz oft machen, wir haben so Schmutzgeschirrauffangbehälter, sagen wir mal einen typischen Rollwagen, da soll es eigentlich abgestellt werden aber viele Gäste nehmen das einfach und stellen das auf die Theke wo wie unsere Essensausgabe haben.

00:46:09: Und ein Kaffeebetreiber hat mir erzählt, dass Gesundheitsamt hat das irgendwie gesehen oder gab's eben auch wieder freundlich von irgendwelchen mitgewerbernder Anzeige weil der halt nur winzige Theke hat Und da musst du drei Hundert Euro Strafe zahlen.

00:46:21: Also Schmutzgeschirr darf nicht da, wo das Saubere ausgegeben wird.

00:46:24: eigentlich natürlich gut aber es passiert super häufig und wir haben jetzt also alle alle Mitarbeiter bei mir sind super alert dass er sofort abgegeben abgenommen werden soll beziehungsweise dass man halt den Gast bittet ob er's nicht doch lieber da vorne ist.

00:46:37: es stellen sie sich doch bitte darab!

00:46:39: Also das sind so Dinge die ja... Man lernt glaube ich nie aus und es auch total gut sich immer mal mit anderen zu unterhalten wie es ihnen geht und was bei denen so aufgepoppt ist.

00:46:47: Versicherung hast Du auch schon angesprochen.

00:46:49: Was sind die wichtigsten Versicherungen, die du abgeschlossen hast?

00:46:53: Also tatsächlich ... ja das war so ein bisschen auch... Ja, dann kann ich jetzt kurz oder lange zählen.

00:47:01: Also ich habe einen KfW-Kredit bekommen für Kleingründung also bis hunderttausend Euro der ist auch bis siebzig Prozent also bis siebsch tausend euro dann sozusagen gedeckelt.

00:47:11: den kann man auch nur über eine öffentliche Bank bekommen als wie Volksbank oder Sparkasse.

00:47:16: die finden das nicht so richtig cool diese Anträge zu bearbeiten, weil sie daran nichts verdienen und es war tatsächlich so ein bisschen... ich weiß gar nicht wie ich jetzt Ärger dafür kriege.

00:47:26: Aber der Sparkassenberater hat mich so ein bißchen erpressend gesagt also wenn wir jetzt das hier machen dann müssen sich auch alle Versicherungen hier bei uns abschließen habe ich auch gemacht, weil ich Versicherung grundsätzlich nicht schlecht finde.

00:47:38: Wir haben tatsächlich eine ganz normale Haftlichtversicherung, Gebäude ist Gott sei Dank über den Vermieter.

00:47:45: Das muss man sich auch bewusst machen.

00:47:46: Wir haben ja gerade einen Gefall gehabt, dass unsere Spülmaschine ausgelaufen ist und es tatsächlich obwohl nicht unser persönliches Verschulden sondern das zahlt dann die Gebäudepflicht von oder Gebäudenversicherung vom Vermietter hat uns aber auch unser Versicherungsvertreter erst erklärt.

00:48:02: Genau was haben wir noch?

00:48:03: Wir haben mit Betriebsschließungsversicherung die uns relativ viel Geld angeboten hat während Corona Dann aber eben gesagt hat, dass sie dann aus allen weiteren Haftungen rausgehen.

00:48:13: Das haben wir damals nicht angenommen.

00:48:14: Nachher ärgere ich mich ein bisschen, weil das war so im Fortgeschritt den Corona-Statut, wo man dachte, okay, das wird wahrscheinlich forever so sein und wir werden nur noch in einer Pandemie leben.

00:48:26: Da hätten mal die paar Tausend Euro annehmen sollen, zumal wir ja gar nicht so lange geschlossen hatten.

00:48:31: Wir haben halt immer versucht irgendwie ... zu liefern oder weiterzuarbeiten.

00:48:35: Aber das ist auch grundsätzlich ganz gut, also wenn man das irgendeinem Grund den Betrieb schließen muss, höheren Gewalt, keine Ahnung laufen wir wie gesagt die Mietkosten weiter und da sind solche Dinge eigentlich glaube ich ganz gut gerade mit so einem fünfjährigen Mietvertrag.

00:48:52: Also ich würde immer sagen lieber gut versichern als schlecht.

00:48:56: es fällt tatsächlich die Versicherungspolisen sind jetzt nicht der.

00:49:02: Also, es sind wenige Anzungsstromerechnungen im Monat.

00:49:04: Und dafür das Gefühl zu haben ich könnte mich irgendwie daran wenden finde jetzt gar nicht schlecht.

00:49:09: aber ist auch so eine persönliche Typfrage.

00:49:11: also ich hätte's wahrscheinlich nicht so viel abgeschlossen.

00:49:13: Aber mein Partner hat dann auch gesagt macht das und ja wie gesagt dass das fällt jetzt nicht so ins Gewicht.

00:49:20: Das ist ein wirklich nice to have.

00:49:24: Das vorhin gesagt ihr habt schon relativ früh am Anfang Social Media

00:49:29: Ja

00:49:29: Betrieben während eurer Umbauphase oder Einbauphase, Umbaufase am Anfang.

00:49:35: Generell das Thema Marketing jetzt für so ein Café.

00:49:39: Ich bin doch da und die Leute sehen mich dann kommen sie doch oder ich verteile ein paar Flyer.

00:49:44: was funktioniert aus deiner Sicht besonders

00:49:45: gut?

00:49:46: Ja ganz oft Leute da sitzen nicht auch bei uns.

00:49:48: zum Beispiel gestern hatte ich wieder jemanden der möchte mal Seminar bei uns haben und dachte dann hängt ein Flyer aus und ich sehe immer so viele junge Gründer die immer denken ich werde entdeckt aber dass ist ja.

00:49:59: also Ich merke ja selber, ich entdecke auch nichts.

00:50:01: Und selbst wenn ich was entdeckere, brauche ich ziemlich lange bevor ich den Impuls habe das wirklich wahrzunehmen.

00:50:05: Ich sehe vielleicht einen tollen Kurs angeboten aber bis ich den wirklich dann mal buche muss ich es fünf Mal gesehen haben und wirklich aktiv dahin gehen und schon ein paar Informationen bekommen haben.

00:50:16: also der Impuls irgendwo reinzugehen jetzt außer du bist hier in der Hauptstraße und quasi hast keine Konkurrenz ist schon relativ hoch dass man da erstmal anstreben muss.

00:50:29: und ich war selber erstaunt.

00:50:30: Ich meine, ich komme aus dem Marketing.

00:50:32: Ich habe immer meinen Geschäftsführer und wenn ich im Marketing gearbeitet habe gesagt so wichtig Social Media!

00:50:38: Aber ich bin selber erschrocken wie wichtig das gerade im Food- und Gastrobereich ist dass die Leute wirklich aus Berlin nach Potsdam fahren oder wie Reservierungen wirklich aus Hannover bekommen.

00:50:51: Ich habe euch auf Instagram gesehen, Hashtag Avocadotos keine Ahnung, irgendeine Freundin hatte irgendwas geliked.

00:50:57: es wurde ihnen ausgespielt und jetzt wo sie in Potsdams sind wollen Sie halt zu uns kommen!

00:51:02: Und das ist schon krass, wie gut das funktioniert.

00:51:04: und ich kann...und wie günstig es auch ist.

00:51:06: also ich hab während Corona habe ich dann ab und zu mal so eine Anzeige geschaltet Das heißt, man kann ziemlich genau angeben.

00:51:13: Ich möchte eben Potsdamer im Alter von achtzehn, keine Ahnung bis fünfundfünfzig Jahre die sich vielleicht auch für die Themen Yoga gesunde Ernährung Kaffee Barista und so weiter das kann man dann alles angeben.

00:51:24: Und Leute die halt den Content oder eben Sachen viel angucken und liken Oder aktiv angegeben haben als Interessen Die kriegen das dann ausgespielt Auch wenn sie uns nicht folgen.

00:51:37: Und da investiert man irgendwie zehn Euro, um ein paar Hundert oder tausend Leute zu erreichen in fünf Tagen.

00:51:44: Ich kann wirklich sagen... Also ich kann wirklich drei, zwei, eins am Tag vier kommt der Strom und das ist schon bemerkenswert!

00:51:51: Man muss natürlich auch was haben, was die Leute wollen auf dem Foto.

00:51:56: Wir sind hier, wir machen schlechten Kaffee und haben sonst nix in der Taker, aber es funktioniert nicht.

00:52:02: Aber damit die Leute sehen, wie schön unser Avocado-Toast ist.

00:52:04: Und dass wir halt warum eben was auch mal ein Euro mehr kostet?

00:52:08: Weil eben das der Brandenburger Büffel mozarella isst und dann kann man halt auch mal den Büffeln zeigen aus Brandenburg optisch auf Instagram.

00:52:15: Das macht schon einen Riesenunterschied und es fand ich auch echt toll!

00:52:18: Wir haben schon im Vorfeld habe ich jetzt wieder gehört Man soll ja nicht so monothomatischen Content machen.

00:52:23: Also keiner interessiert sich immer wenn ich sage hier guter Kaffee Sondern dass man halt auch mal zeigt, guck mal wir haben ein lustiges Team.

00:52:30: Wir haben gerade Schüler Praktikanten die haben das Fenster bemalt und eben diese Einrichtungsphase war halt auch ganz spannend.

00:52:37: da habe ich es nicht immer post gemacht.

00:52:39: also auf unsere Webseite, also auf unserer Instagram Seite sieht man's jetzt nicht mehr.

00:52:43: aber ich hab jeden Tag eben Stories gemacht und jetzt wird hier grad ein Loch gebohrt Und da haben wir nur so kleine Ausschrinschnitte gezeigt.

00:52:51: oder als wir die Remise dazu gebucht haben, habe ich gesagt, oh, da kommt noch was.

00:52:54: Wir werden größer und dann waren die Leute wirklich hebelig und wollten wissen wie es wird aussehen und was kommt da?

00:52:59: Und das macht total viel muss man halt auch... ist wieder Arbeit.

00:53:03: Also muss man machen und man muss es ... Social Media ist halt auch echt fies, man muss das kontinuierlich machen.

00:53:09: Ich bin gerade auch wieder ein bisschen müde so dass ich irgendwie nur zwei Stories mache und der letzte Post ist schon eine Woche her und das merke ich halt.

00:53:15: Das merkt man halt tatsächlich also gar nicht so sehr an den Kundenströmen jetzt grade weil wir sind ganz gut etabliert.

00:53:21: aber ich merk schon an den Likes und einfach Man sieht ja wie viele Leute das ausgespielt bekommen wenn man's nicht oft macht dann kriegen sie halt auch nicht viel ausgespült.

00:53:28: Ganz wichtiges Thema kontinuerlich schöne Bilder gerade in im Food-Bereich und von daher der Impuls wenn wir mit dem... Podcast fertig sind.

00:53:37: Halt dich gerne dein Handy und du kannst eine kleine Story machen, in dem du erzählst dass du heute beim Podcast über das Thema Café warst.

00:53:44: Das ist ganz fest geplant!

00:53:45: Und dass wir auch eben darauf hinweisen, dass es diesen Podcast gibt weil die Fragen kommen ja auch an mich wie könntest du einen Kaffee?

00:53:52: Und eben oft ganz ganz eben so.

00:53:55: ach ich hätte das auch gern ein bisschen hinter der Tee geschehen.

00:53:59: Jetzt kann ich sagen hört euch mal den Podcast alles ist eben nicht nur etwas hinter der.

00:54:05: eine ganz tolle Sache, auch sich mit Partnern zu verknüpfen.

00:54:09: Ich glaube das bringt einem Social Media auch bei dass es eigentlich cool ist wenn man, also ich täcke dann auch immer zum Beispiel unser weil das sind tolle Partner ja wir haben ein Eiscreme die von Potsdamern gegründet wurde und eben auch eben besonders nur natürliche Zutaten reintun wollten echte Erdbeere usw.

00:54:25: Und wir nehmen halt Paul Leela Startup in Brandenburg, die da die Büffel melden und daraus Mozzarella herstellen.

00:54:35: Und wir haben Brandenburger Eierlieferanten und so.

00:54:39: Die haben ja auch alle Social Media und das ist ein Austausch und es macht's eigentlich echt schön!

00:54:43: Wenn man dafür kein Händchen hat sollte man sich das echt einkaufen.

00:54:47: Zum Beispiel wieder Thema Businessplan.

00:54:49: also ich muss für mich entweder Zeit einrechnen ehrlich, dass ich das... Ich kann das on the go so oder ich kann es nicht.

00:54:56: Dann muss sich dafür tatsächlich ein Budget reinstellen weil das ist wichtig.

00:55:00: und wenn man Marketing nicht so drauf hat sollte man für sich einen Marketingbudget haben.

00:55:05: Ich habe Buchhaltung, das ist überhaupt nicht drauf also mein Steuerberater und Buchhaltungs-Rotfenmehr.

00:55:10: Das ist auch ein sehr hoher Posten unserer Kosten.

00:55:13: Aber da komme ich nicht raus, weil das ist nicht mein Ding so.

00:55:16: Dafür habe ich weniger Marketing.

00:55:18: Wenn du gut die Rechnungen immer pünktlich hochlädst und alles ordentlich vorbereitest, dann ist deine Steuerberaterrechnung oder Buchhaltungsrechnungen dementsprechend.

00:55:26: Kannst auch mit eigenen ... Es gibt ja super Apps, kann man alles selber machen.

00:55:29: Das ist aber nicht mein ding.

00:55:30: Man muss die Zeit haben?

00:55:31: Genau!

00:55:32: Das musst du für dich einrechnen.

00:55:34: Arbeit war auch ein Stichwort.

00:55:36: Arbeit abnehmen können Mitarbeiterinnen.

00:55:39: Jetzt läuft man durch die Stadt generell aber schon überall Mitarbeiter gesucht.

00:55:46: Also zu finden sind sie momentan schwierig.

00:55:50: und gerade was man in der Gastronomie, also wir kennen das ja selbst in der Gasterfahrung mal abgesehen vielleicht vom Essen worüber man meckert, meckern am meisten über die Mitarbeiter des jeweiligen Betriebs.

00:56:05: Welche Erfahrungen hast du?

00:56:07: Und was kannst du als Tipps geben um wirklich ein gutes Team auch im Café aufzubauen.

00:56:13: Ja, ach Gott!

00:56:15: Es ist ein schwieriges Thema.

00:56:16: also jetzt erst mal so wir haben ein volles Team Wir haben tolles Team Ich habe die alle super lieb und wir haben im Team Niemanden der nicht mit irgendjemandem zusammenarbeiten kann.

00:56:27: Und dass auch das alles bin ich wahnsinnig stolz.

00:56:30: Umgeachtet dessen Passieren natürlich ständig Fehler Arbeiten die wenigsten Mitarbeiter So wie ich arbeiten würde weil es ja nicht ihr eigener Laden Und ähm... sind das meistens junge Menschen, also gerade in der Gastronomie die halt auch eigene Lebenspläne haben.

00:56:46: Also das muss man halt auch für sich so ein bisschen verstehen dass die halt wenn ich den Dienstplan mache sagen so ja also da habe ich keine Uni, da fahre ich jetzt nicht in Urlaub, da hab' ich jetzt keinen Hobby, da habe kein Theater, da könnte ich arbeiten und dann kommt aber einen Tag vorher oh Theater wurde umgelegt und ist mir doch wichtiger.

00:57:06: Das ist schon ganz schön aufwendig!

00:57:08: Das muss man auch akzeptieren oder dann kannst du gehen, dann hast du keine Mitarbeiter mehr.

00:57:14: Also die kommen natürlich schon auch mit anderen Vorstellungen.

00:57:17: Das ist gar nicht so sehr die finanziellen Vorstellung.

00:57:21: Die kriegen bei uns jetzt nicht übermäßig mehr als woanders.

00:57:25: Es ist tatsächlich dieses... die meisten von den jungen Mitarbeitern denen ist total wichtig wie arbeitig und für was arbeit ich uns hilft tatsächlich, dass wir so einen Wertekorsett haben.

00:57:36: Dass wir sagen, okay, regional bio... Wir haben halt auch dann eben ein bisschen alternativere Mitarbeiter die sich aufgeholt fühlen.

00:57:44: Wir sind bewusst queefreundlichen, queersafe space.

00:57:49: insofern haben wir auch Mitarbeiter keine Ahnung.

00:57:51: aber ich würde jetzt mal sagen denen das auch wichtig ist und so weiter und dass man halt auch Fehler bei Fehler nicht gleich gefeuert wird.

00:58:00: Umgeachtet dessen gibt es natürlich eine WhatsApp-Gruppe, wo ich quasi täglich was finde und was verbessert werden müsste.

00:58:07: Und manchmal auch wirklich so notfallmäßig mit der Weitersitzung in einen Beruf und sage sollte ihr müsst euch jetzt wieder alle zusammenreisen?

00:58:13: Ich verstehe das ist nicht euer Vollzeitjob aber ihr müsst wirklich in Liebe da nicht eine Erdbeere auf die Overnight Olds hauen.

00:58:21: Die sehen immer so aus und das muss so sein und dann muss man halt auch immer nacharbeiten.

00:58:25: also Personal nimmt die Arbeit ab sagen wir so sie nehmen ihr zwei Punkt Arbeit ab, aber machen die auch einen Punkt Arbeit obendrauf.

00:58:34: Also du musst Personal als auch Teil der Arbeit verstehen.

00:58:38: im Idealfall hast du Mitarbeiter, die dir dann trotzdem ein bisschen mehr abnehmen also dir machen.

00:58:43: Aber du musst sie anmelden!

00:58:44: Du musst sie abmelden, du musst ihnen ihre Gehaltsabrechnung schicken.

00:58:47: Die haben Sonderwünsche, die haben irgendwas... Sie müssen noch mal länger eingelernt werden, kürze eingelernte werden und sagen plötzlich ab kommen aus dem Ibiza Urlaub nicht wieder, weil sie jetzt doch remote studieren können.

00:58:57: Alles vorgekommen!

00:58:59: Kommen jetzt doch aufs Ibiza-Urlaub wieder und wollen wieder arbeiten.

00:59:02: Freu ich mich, na klar machen wir den Dienstplan, dass du sofort Dienste kriegst usw.

00:59:07: Also da muss man... Ich bin da glaube ich geübt, weil ich vier Kinder habe und du darfst nichts persönlich nehmen.

00:59:12: also ihr könnt auch wirklich morgen weg sein.

00:59:13: gerade Mini-Job ist ja sozusagen keine Kündigungsfristen Und die können dann auch morgen weg seien und da musst du halt irgendwie mit umgehen können.

00:59:22: und tatsächlich bin ich auch so kein Stundencruncher, also wenn dann jemand mehr Stunden braucht.

00:59:28: Dann mache ich halt noch mal eine Backschicht extra und so.

00:59:31: das kostet mich etwas.

00:59:32: aber ich gucke halt auch zum Beispiel dass jeder so ein bisschen auf seine fünfundzwanzig Euro kommt wenn der Student ist das ihm wichtig ist es bringt nicht so viele Leute einzustellen die dann immer auf Notfall da sind und keiner kommt auf die stunden dann sind sie auch weg.

00:59:45: Also da muss man schon so ein bißchen.

00:59:47: ja.

00:59:47: also Die spielen Geld ein kosten auch Geld.

00:59:50: Natürlich!

00:59:51: Das darf man nicht so verbissen sehen, glaub ich.

00:59:55: Dann läuft's ganz

00:59:56: gut.".

00:59:56: Und es gibt einfach die Momente wo man sagt okay da ist einfach jemand, das sind junge Menschen angefressen und dem passt grad alles nicht mehr und der findet auch vierundzwanzig Euro die Stunde zu wenig nach dem Motto also doppelt als Mindestlohn.

01:00:12: Da musst du echt sagen ach ey guck dann gibts so viele Jobs da draußen.

01:00:14: Also manchmal arbeiten sie sich ja auch ein bisschen an einem ab und da muss man sagen gar nicht böse...also nicht nachtret, nicht böses sein sondern sagen Dann ist es vielleicht auch nichts.

01:00:22: Das Gastronomie ist stressig.

01:00:24: und wenn dann jemand sagt, ich kann ja aber nur halb so schnell ... Da drüben gibt's ein ganz gemütliches Kaffee oder guckt man von der Netto an der Kasse, da musst du nur eine Sache stumpf machen.

01:00:38: Es ist tatsächlich komplex bei uns.

01:00:39: Man darf das nicht böse nehmen, das muss auch nicht für jeden was sein.

01:00:43: Für mich wäre es nichts im Büro zu sitzen den ganzen Tag.

01:00:47: War das eine super Erfahrung für uns alle.

01:00:51: Und ich hab dich total lieb und überfreut, dass wenn du als Gast wiederkommst.

01:00:54: Ja?

01:00:55: Also bloß nicht persönlich nehmen ist ganz wichtig.

01:00:58: Aber es ist auch noch mal ein Zusatz on top also neben dem.

01:01:02: eigentlich wollte ich Cafés verkaufen oder Kaffee verkaufen.

01:01:05: Du hast echt wie eine Familie mit Haufen teenager Kindern gerade in der Gastronomie und es ist egal wie alt die sind ob Mitte zwanzig.

01:01:12: Man sagt immer, es ist eine andere Generation.

01:01:14: Ich wehr mich da ein bisschen dagegen und mein Freund freist gesagt dann schreit ihn immer so ich könnte das nicht!

01:01:18: Und ernsthaft ist es diese Generation XYZ.

01:01:21: keine Ahnung was die nicht arbeiten wollen.

01:01:24: Das stimmt nicht.

01:01:24: wir haben tolle Leute die sich den Hintern aufreißen bei uns und super arbeiten können.

01:01:30: aber die haben manchmal auch in der längere Einlaufzeit gebraucht.

01:01:32: also das ist auch.

01:01:33: tatsächlich kann ich gar nicht sagen wie lange jemand braucht um gut zu sein.

01:01:37: und es gibt Leute die lernen's nie.

01:01:39: die musst du dann halt entweder so einsetzen dass sie anderen nicht wehtun oder wirklich auch freundlich mal sagen, das geht hier nicht.

01:01:46: Und ja und dann gibt's halt manche die kriegst du halt auch nicht eingefangen weil sie halt quasi Geld für nichts haben wollen, es geht aber dann halt auch noch

01:01:54: nicht.

01:01:55: Du bist einfach auch Führungskraft so?

01:01:56: Ja

01:01:56: genau!

01:01:57: Das gehört halt mit dazu.

01:01:58: Social Media Managerin Bioexperte mittlerweile oder sagen wir mal Gesundheitsamts-Expert in Vorschriften.

01:02:10: Also ein sehr, sehr umfangreiches Anforderungsprofil für eine Café-Grundung.

01:02:14: Ich sehe diese Mütter, die vor mir stehen und sagen, ich würde das so gerne machen!

01:02:18: Das ist alles so schön... Man muss schon mitnehmen, es ist auch echt ... Es ist ein hardes Business und es verlangt von dir auch unbequeme Dinge.

01:02:28: Und gerade wenn jemand ... Ich würde jedem abraten der sagt, ich würd gern alles selber machen egal wie klein das Café ist und egal wie gut deine finanzielle Situation ist, tu's nicht Weil du wirst immer enttäuscht sein.

01:02:40: Also dann erst recht über Gäste, die es nicht zu schätzen wissen, also selbst wenn du nichts verdienen musst und das nur als Hobby machst.

01:02:44: Selbst wenn du das Essen verschenkst, tust nicht!

01:02:47: Also alle selber machen kannst du nicht... Und das Zweite?

01:02:50: Du darfst nicht so harmoniebedürftig sein.

01:02:53: Natürlich sollte man freundlich mit Mitarbeitern, Kunden, Gästen plus nicht nachtragen und bloß nicht ausfallend

01:03:00: usw.,

01:03:01: aber du musst eben auch aushalten können dass Menschen anderer Meinung sind oder du musst auch eben um bequem Entscheidungen manchmal treffen.

01:03:09: Das wäre schon ein gutes Schlusswort.

01:03:12: Passt auch super!

01:03:12: Ich würde dich trotzdem gerne noch bitten, einmal deine Top-Tipps jetzt einfach nochmal zusammenzufassen für diejenigen, die sich mit dem Gedanken tragen und einen Kaffee zu gründen anfangen wollen, Businessplan, Finanzplan zu machen wie immer nach einer Lokalität zu suchen was du den jetzt in dieser zu fünf Dinge mitnehmen um möglichst erfolgreich zu sein.

01:03:36: Was würdest du denn mitgehen?

01:03:37: Also wir sagen, mach deine Hausaufgaben.

01:03:39: Also dieser extrem unbeliebte Businessplan hab ihn lieb und nehm ihn ganz ernst weil er ist die Grundlage für alles was du später machen willst.

01:03:48: sei ehrlich zu dir.

01:03:51: Genau dann ganz viele Recherche.

01:03:53: das kann mir als Journalistin natürlich total hingegen gehen.

01:03:55: ganz viel andere Cafés hört damit auch nicht auf.

01:03:57: Ich stehe nicht den ganzen Tag in einem eigenen Café, sondern wenn es irgendwie geht.

01:04:00: In jedem und jeder Stadt, also auch jetzt hier... Das ist ein anderer Stadtteil, den ich nicht kenne.

01:04:06: Da war ich jetzt in einem anderen Café und habe mir das extra angeguckt nach Fotos.

01:04:09: Guck auf die Preise!

01:04:10: Also bleib... Und auf den Fußspitzen nehme ich nicht persönlich, wenn du nachgemacht wirst.

01:04:16: Das ist ein Kompliment, ja?

01:04:18: Sondern überleg dir halt dein neues Gericht!

01:04:21: So ist das also mit alle Avocado-Toast machen und deinen Avocado Toast umsetzeruntergehen dann machst Du halt einen neuen Toast Dann steigst Du eben in die israelische Küche ein oder keine Ahnung was?

01:04:32: Also Stay on the Toast ist auch schön dass es nicht langweilig wird Preise verhandeln anbietern und wirklich gute Geschäftskontakte pflegen, pünktliche Rechnungen bezahlen.

01:04:45: sich entschuldigen wenn eine Rechnung durchrutscht.

01:04:48: Nicht zu den Vertretern sein so dass es echt wichtig in dem Business nicht zu Mitbewerbern sein.

01:04:54: keine geheimen schlechten Bewertungen geben das habe ich manchmal das Gefühl dass wir so ein zwei dazwischen haben die von mitbewerbern sind.

01:05:03: Das ist es einfach nicht.

01:05:04: im Gegenteil.

01:05:04: Ich glaube, je mehr Kaffees in einer Straße sind umso mehr Leute kommen weil das ein schöner Ausgeirke wird.

01:05:10: also sei nicht so.

01:05:12: sei kompetitiv im positiven Sinne dass du besser sein willst als anderer aber sei nicht kompetitive neidisch.

01:05:20: kümmere dich gut um dein Team, das ist tatsächlich also das A und O. Und ich finde es total wichtig.

01:05:26: hab Werte!

01:05:27: Also halt an denen fest.

01:05:29: Werte wie nachhaltig besonders guter Service egal was deine Werte sind aber einfach nur ich möchte Geld verdienen.

01:05:38: auf Tollwillkommen raus ist kein Wert an sich.

01:05:40: Also darum solltest du für dich schon noch mal gucken was sind meine Werte?

01:05:44: Und dann muss man auch immer mal wieder regelmäßig überprüfen, ob die einen auch finanziell tragen natürlich.

01:05:49: Aber und kommunizier die Werte an deinem Team, an den Kunden und ich glaube das lohnt sich.

01:05:55: Ach genau, kommuniziere!

01:05:56: Kommuniziere.

01:05:57: erwarte nicht dass du gefunden wirst und alle, die dich auf Anhieb lieben haben sondern geh raus.

01:06:02: Das ist eben leider nicht mehr.

01:06:03: die Plakatwand und die Anzeige in der kostenlosen Auslage finde ich Beilage Das kannst du dir sparen, das teure Geld.

01:06:12: Sondern mach Social Media!

01:06:14: Dort findet man euch, wahrscheinlich auch unter missgreenbean auf Instagram.

01:06:19: Genau!

01:06:20: Gutes Sache schütze deine Marke.

01:06:22: also überleg dir wie du heißen willst, recherchier das und lass es dir schützen weil da kann ja auch noch eine klarkommen wenn nun... Also Miss Bean zum Beispiel wäre nicht gegangen dabei MrBean aus England ganz schnell auf dem Plan gewesen war zu ähnlich der hat sich das europaweit schützen lassen und er wäre auch da gewesen.

01:06:39: so weil ist eben nicht schützenswert und er sei der Anwältnis schnell gefunden.

01:06:43: Deswegen auch das Green dazwischen.

01:06:46: Die Marke gehört uns jetzt und es ist tatsächlich wichtig, dass steckt da auch noch mal ein bisschen Krips rein.

01:06:52: Genau.

01:06:53: Außerdem natürlich lohnt der Besuch in der Potsdam-Ellen statt... Also

01:06:56: ich finde ja!

01:06:57: ... wenn

01:06:58: sie sich einfach mal angucken möchte wie ihr das macht.

01:07:00: Wenn's euch gefallen hat hinterlassende fünf Stadebewertung oder vier?

01:07:03: Auf Krabotust

01:07:05: zu essen.

01:07:06: Insofern da auch Inspiration zu holen.

01:07:08: Ich glaube das ist auch ganz wichtig.

01:07:09: also was natürlich erfolgreich woanders funktioniert, warum sich da nicht inspirieren zu lassen sein eigenes Ding vielleicht rauszumachen und immer aber auch weiterzugehen.

01:07:18: Also der Avocado-Toast vor fünf Jahren wird halt in fünf Jahren nicht mehr das FH-Rezept sein.

01:07:22: Insofern erfindet euch da stets neu!

01:07:25: passt auch ein bisschen, dass das Konzept an überlegt was ihr vielleicht zusätzlich verkaufen könnt und was man einfach da ein bisschen zu spielen.

01:07:31: Und versteht euch als Teil einer Gemeinschaft?

01:07:34: Eine Innenstadtgemeinschaft eine Gastro-Gemeinschaft, Kaffee-Gemmeinschaft.

01:07:37: also wie gesagt gute Partner.

01:07:39: wenn ihr gute Partner habt kommuniziert die auch über Social Media.

01:07:42: Wie gesagt nehmt das Brot vom Bäcker nebenan stattdessen aus dem Großmarkt tief gefroren.

01:07:49: Dann liegt die fünfzig Cent, die es extra kostet auf dem Preis obendrauf.

01:07:52: Aber ich glaube das lohnt sich und so sollten wir auch einfach im Hinblick auf den Klimawandel wirtschaften aber auch einfach ... Ich glaube das sind diese Werte, die glaub' ich auch echt einen Unterschied machen Und der Bäcker freut sich und kommt dann bei euch mal ein Kaffee trinken.

01:08:04: So Win-win Genau!

01:08:07: Win-Win Fahrt ist schafft und das ist ein sehr schöner Schlusswort.

01:08:10: Bin

01:08:10: ja ganz herzlichen Dank Danke.

01:08:13: Vielen Dank auch an die Zuhörerinnen und Zuhörer Dass ihr bei dieser Folge wieder mit dabei gewesen seid.

01:08:19: Wenn ihr eine spezifische Frage habt oder Feedback zum Podcast, oder Themenwünsche schreibt uns einfach an podcast.at.

01:08:26: für-gründer.de.

01:08:28: Wir freuen uns auch über eine Bewertung und wenn wir das Thema heute auch intensiv besprochen also wenn ihr uns gerne bewerten wollt tut es auf der Streamingplattform eurer Wahl.

01:08:37: Und ich sage einfach bis zur nächsten Woche.

01:08:39: Das war besser gründen!

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