Er trotzt dem Bäckerei-Sterben: Klares Konzept "ohne Schnick-Schnack" (mit Brotsommelier Sascha Schäfer #274)

00:00:00: Besser

00:00:01: gründen, der Podcast von FürGründer.de.

00:00:04: Und hier ist euer Host und Chefredakteur von FürGründer.de, René Klein.

00:00:09: Hi, vielen Dank, dass du wieder reinhörst beim Podcast von FürGründer.de.

00:00:13: Seit Jahrzehnten begleiten wir bei FürGründer, Menschen dabei, Träume zu verwirklichen, Hindernisse zu überwinden und mit und an ihrem Business zu wachsen.

00:00:23: Die Politik spricht gerne über Innovation und legt Milliardenfonds für technologieorientierte Startups auf.

00:00:28: Wir sehen dies ein wenig anders.

00:00:30: Wir helfen dir, schneller, einfacher und besser zu gründen.

00:00:34: Weil

00:00:34: du es bist, der unseren Alltag mit tollen Produkten und Services bereichest.

00:00:38: Du schaffst wertvolle Arbeitsplätze und kümmerst dich um deine Mitarbeitenden.

00:00:43: Und dabei trägst du eine ganze Menge Gewicht.

00:00:45: Wir kennen den Stress, die Einsamkeit, die Belastung, die daraus resultieren kann.

00:00:50: Es ist eine Achterbahnfahrt mit Höhen und Tiefen.

00:00:54: Und was es dabei braucht, ist Mut.

00:00:56: Und Mut ist wie ein Muskel.

00:00:57: den wir trainieren können.

00:00:59: Und wir werden mutiger, wenn wir sehen, dass wir nicht alleine sind.

00:01:03: Deshalb geben wir Gründern und Gründerinnen eine Bühne.

00:01:06: Wir kommen zu dir.

00:01:08: Wir, das sind Helge, Mitgründer von FürGründer.de und seine Hündin Flora.

00:01:13: Unsere Serie heißt Alles Volltreffer.

00:01:16: Und am besten stellt Helge dies selbst einmal vor.

00:01:19: Hör rein in den Trailer.

00:01:20: Wer als Gründer ein Volltreffer landen will, muss alles richtig machen.

00:01:24: Eine super Idee haben.

00:01:25: Einen guten Plan.

00:01:27: entschlossen und mutig sein.

00:01:29: Und ja, auch immer etwas früher aufstehen als die anderen.

00:01:33: Und oft braucht es natürlich auch einen guten Partner an der Seite.

00:01:37: Hallo, ich bin Helge, einer der Mitgründer von fürgründer.de, Deutschlands größten Partal rund um das Thema Selbstständigkeit.

00:01:44: Ach und ja, ich bin auch Jäger.

00:01:47: Wir haben schon Zehntausende Gründerinnen und Gründer begleitet.

00:01:50: Vom ersten Businessplan bis zum laufenden Unternehmen und das seit fünfzehn Jahren.

00:01:55: Jetzt ist es, an der Zeit mal nachzuschauen, was aus euch geworden ist.

00:01:59: Waren alle eure Ideen Volltreffer?

00:02:01: Was sind die größten Hürden?

00:02:03: Welche Tipps sind goldwert?

00:02:05: Und sind alle Träume wahr geworden?

00:02:08: Echte Porträts, inspirierende Stories und jede Menge Volltreffer.

00:02:11: Jetzt alles und noch viel mehr auf unseren YouTube-Kanal.

00:02:17: So, und das erste Porträt handelt von Sascha Schäfer.

00:02:20: Sascha hat den Mut gehabt, sich als Bäcker selbstständig zu machen.

00:02:23: Obwohl es seit Jahren ein Bäckerei sterben gibt.

00:02:26: Die Zahl der Betriebe schrumpft.

00:02:27: Gleichzeitig wächst bei der Umsatz der Branche, doch davon profitieren vermutlich vor allem die Supermärkte und Discount-Becke rein.

00:02:34: Wie hat Sascha sich behauptet?

00:02:36: Was ist sein Erfolgsrezept?

00:02:37: Hören wir rein in den Besuch von Helge bei der Baxau in Buxtehude.

00:02:42: Hallo, herzlich willkommen zur ersten Folge.

00:02:44: Alles Volltreffer.

00:02:46: Wir sind heute im Buxtehude bei der Baxau, einem echten Bäckermeister mit einer total coolen Gründungsdori.

00:02:53: Wir sind ein Brotfachgeschäft.

00:02:54: Um Erfolg zu haben, muss man anders sein, anders ticken vielleicht.

00:02:57: Ich hatte einen Geschäftspartner, nach einem Jahr und ein halben Jahr haben wir uns verkracht.

00:03:01: Der wichtigste Punkt ist natürlich die Leidenschaft, die man haben muss.

00:03:05: Moin in Sacha.

00:03:06: Häscht er

00:03:06: hinten drauf.

00:03:08: Solides Handwerk.

00:03:09: So sieht es aus.

00:03:09: Auf jeden Fall.

00:03:10: Grüße

00:03:10: dich.

00:03:10: Wie ich sehe.

00:03:11: Nur Grote hier.

00:03:12: Keine Torten, kein Schnickschnack.

00:03:14: Nee, wir sind ein Brotfachgeschäft.

00:03:17: Und zwar siehst du ja auch die Auswahl, die wir haben.

00:03:19: Beim Brot kann man so viel rumspielen, so tolle Sachen machen.

00:03:22: Und ich kenne kein Bäcker, wo alles Gutes.

00:03:24: Brot, Kuchen und Brötchen.

00:03:26: Deswegen machen wir nur Brot in einer hervorragenden Qualität.

00:03:29: Und das war auch deine Gründungsidee, quasi von Anfang an.

00:03:32: Das gelernter Bäcker.

00:03:34: Genau, ich bin Gelernter Bäcker, Bäckermeister.

00:03:36: Und im Brot-Sommelier habe ich im Jahr im Jahr auch noch dazu gemacht, ich wollte mich auf einspezialisieren, aufs Brot.

00:03:42: Und ich wollte, dass meine Kunden hier rausgehen, egal was sie kaufen, sie haben Qualität in der Hand und das ist unser Credo.

00:03:50: Au Backe!

00:03:51: Da hat aber einer ganz schön was gebacken bekommen.

00:03:54: Sascha Schäfer hat sehr, sehr kurze Nächte und das nicht erst, seitdem er sich mit seiner Baxau vor vier Jahren selbstständig gemacht hat.

00:04:02: Dabei ist bei ihm alles anders.

00:04:04: Brot anders gedacht, Brot anders gemacht, Saulecker und ohne Quatsch mit Soße.

00:04:10: Geiler Laden, geiler Typ und richtig fette Brote mit crazy Zutaten.

00:04:14: Mango, Marsala mit Weißerschokolade, mit Curry.

00:04:17: Hier haben wir ein urgedreide Brot, dann haben wir hier noch unser Dinkelbrot.

00:04:21: Ich war

00:04:21: kurz reingeregt.

00:04:22: Wie viel Brote musst du denn drehen, um damit sich das lohnt?

00:04:25: Wir verkaufen momentan am Tag ungefähr vier bis fünfhundert Broter.

00:04:30: Bei uns kosten die so zwischen vier Euro.

00:04:32: fünfzig und sechs Euro kosten die Brote schon.

00:04:34: Die Kürbiskosten hat jetzt einen Preis von sechs Euro zehn.

00:04:37: Es ist halt schon auch sehr aufwendig.

00:04:39: Und man muss davon ab, dass man denkt, wenn man sich selbstständig macht oder da bin ich auch nie so rangegangen, reichwäre ich davon nicht.

00:04:46: Ach schade, aber immerhin eine ehrliche Haut.

00:04:49: Und er trifft offensichtlich den Geschmack der Leute bis auf.

00:04:53: Äh,

00:04:54: dieses Logo und der Name.

00:04:56: Was soll das?

00:04:58: Also, ich wollte immer anders sein wie andere.

00:05:00: Das war mir immer klar, um Erfolg zu haben.

00:05:02: Muss man anders sein, anders ticken vielleicht wie eine normale Bäckerei.

00:05:05: Und der Name Baxau ist einfach nur ein Spitzname von mir, den mir mal ein Kollege gegeben hat.

00:05:11: Ich hatte früher schon immer so kreative Ideen.

00:05:13: Ich hatte immer ziemlich schnell gearbeitet.

00:05:15: Mein Arbeitsplatz war auch nicht immer das Sauberste.

00:05:17: Welcher Vogel nennt sich Baxau?

00:05:19: und äh ... Habt ihr gedacht, dann kommen Sie hierher, gucken Sie das mal an, holt sich ein Brot mit und sind davon begeistert.

00:05:25: Und man wird darüber reden wahrscheinlich.

00:05:27: Cooler

00:05:27: Marketing-Ruf.

00:05:28: Dieser Podcast wird präsentiert von der KfW-Bankengruppe.

00:05:32: Ob Sie gründen oder in ein bestehendes Unternehmen einsteigen, Fördermittel der KfW erleichtern Ihnen die Existenzgründung und Ihre ersten Jahre der Selbstständigkeit.

00:05:42: Finden Sie die passende Förderung und lassen Sie sich von anderen Vollblutunternehmerinnen und Unternehmern inspirieren.

00:05:48: unter kfw.de-slash-gründen und kfw.de-slash-nachfolge.

00:05:53: Alle wichtigen Infos dazu finden sich auch in den Shownotes dieser Folge.

00:05:58: Hier sehe ich ein bisschen Brot.

00:05:59: Sag mal, wie schmeckt denn so der Erfolg?

00:06:00: Darf ich mal reinbeißen?

00:06:01: Auf jeden Fall.

00:06:02: Ein schwarzes Baguette mit Schafskäse drin, bisschen Peperoni haben wir drin, wie du sehen kannst.

00:06:09: Ich weiß mal rein.

00:06:14: Wenn man was hört, den schwann ich.

00:06:15: Das ist richtig Musik in meinen Ohren, wenn man da reinbeißt.

00:06:18: Das macht schon Spaß.

00:06:20: Hammer!

00:06:23: Also du hast mit Family and Friends hier gestartet, wann kam eigentlich die Beratungsgeschichte von Fürgründer dazu?

00:06:30: Also das kam schon ganz am Anfang dazu eben, weil ich eben Hilfe brauchte beim Businessplan, den habe ich in meinem Leben noch nie geschrieben.

00:06:36: und mir war schon klar, dass so eine Finanzierung in dem hohen Betrag sage ich mal über hunderttausend Euro nicht ganz so einfach werden wird.

00:06:44: und da brauche ich eben Hilfe.

00:06:45: und da habe ich mir eben ein Unternehmensbrater gesucht.

00:06:48: und ich glaube auch, dass wenn wir ihn nicht gehabt hätten, dass es nicht so, dass wir es gar nicht so geschafft haben.

00:06:53: Das war glaube

00:06:53: ich einer der Markus Hübner von uns, ne?

00:06:55: Ja, der Markus Hübner, genau.

00:06:57: Und Gott sei Dank hat es noch eher mal geklappt mit dem Kriptid, dass wir dann auch loslegen konnten.

00:07:04: Es wurde also stetig immer, immer mehr und deswegen haben wir dann, so sage ich immer, drei Jahre, also dauerhaft die Vier-Nachrote, Vier-Nachrote am Tag gehabt.

00:07:12: Das

00:07:13: hört sich nach einem Volltreffer

00:07:14: an.

00:07:15: Aber da kann ja nicht immer alles gut gewesen sein, oder?

00:07:18: Was lief schief?

00:07:18: Nein, wenn ich sagen würde, es war auf den Anfang an alles perfekt.

00:07:23: Ich habe meine Fehler gemacht.

00:07:25: Angefangen habe ich auch den ganzen Laden gar nicht alleine.

00:07:28: Ich hatte den Geschäftspartner mit gehabt.

00:07:29: Das war ein Freund von mir.

00:07:31: Und so haben wir angefangen, aber es hielt eigentlich ganz so lange.

00:07:34: Nach eineinhalb Jahren ungefähr haben wir uns halt verkracht.

00:07:38: Das Geld ist wegen oder?

00:07:40: Auch das Geld ist wegen und irgendwann muss ich die Reise einziehen.

00:07:43: Hat das dein härtester Tag oder was war dein härtester

00:07:46: Tag?

00:07:46: Es gab viele, hat den Tage.

00:07:47: Mein Vater ist vor drei Jahren gestorben, was mich natürlich sehr, sehr fertig gemacht hat.

00:07:52: Vater ist abends um acht Uhr in meiner Hand gestorben, so ungefähr.

00:07:54: Und morgens um vier war ich wieder in der Backstube weitergearbeitet.

00:07:57: Das sind halt Sachen, das will ich nicht verwiederwollen, definitiv nicht.

00:08:02: Dass Unternehmer sein, ich hab mich ja auch vom Charakter her.

00:08:06: bisschen verändert, kann ich glaube ich schon so sagen.

00:08:08: Man ist irgendwie reifer geworden.

00:08:09: Ich war früher mit meiner Mutter vielleicht sagen und so.

00:08:14: Aber jetzt um Nachhinein muss ich sagen, es macht mich einfach jeden Tag stolz, wenn man sieht, dass man über meine Bäckerei redet.

00:08:20: Klar, man kann immer sehen, wer ich bin, durch mein Tattoo logischerweise auch.

00:08:24: Das ist ja auch so ein Ding.

00:08:26: Warum macht man das?

00:08:27: Das ist mein Leben.

00:08:28: Das ist mein ganzer Stolz, die Baxau eben halt.

00:08:32: Deswegen trage ich es doch auf der Haut.

00:08:33: Das pusht mich.

00:08:34: Das ist einfach das Geile dabei eben halt.

00:08:36: Und das bringt immer wieder jeden Tag neue Motivation, definitiv.

00:08:41: Vielen Dank für die starken Einblicke, für die persönlichen Einblicke

00:08:44: auch.

00:08:44: Sehr gerne.

00:08:45: Schön, dass du da gewesen bist.

00:08:46: Hab mich sehr gefreut.

00:08:47: Eine

00:08:47: letzte Frage habe ich aber noch.

00:08:49: Was sind für Gründer die drei wichtigsten Punkte, die du mit auf den Weg geben willst, die sich selbstständig

00:08:54: machen wollen?

00:08:55: Also der wichtigste Punkt ist natürlich die Leidenschaft, die man haben muss für das Projekt, was man angehen will, dann die Ausdauer auch durchzuhalten, wenn es mal nicht so läuft.

00:09:05: Und was mir noch ganz wichtig ist, eben ein Umfeld in meiner Bäckerei, in meiner Firma, die sich genauso mit der Firma identifizieren, wie ich es auch mache.

00:09:14: Und so kann man auch gut Erfolg haben.

00:09:16: Alleine geht gar nichts.

00:09:18: Ach, krieg ich noch Brotmütze?

00:09:19: Ja,

00:09:20: natürlich.

00:09:21: Was darf es denn sein?

00:09:21: Ich

00:09:22: hätte gerne dieses Laugenbrier.

00:09:24: Was bekommst du dafür?

00:09:25: Das himmst du so mit.

00:09:26: Das

00:09:26: ist für einen Tag, weil

00:09:27: ihr lieber wünscht ihr was.

00:09:29: Bis dann.

00:09:29: Ciao.

00:09:29: Laura,

00:09:31: komm hier.

00:09:33: Und noch mehr spannende Gründer Stories auf FürGründer.de.

00:09:36: Und damit ihr nichts verpasst, abonniert den Kanal.

00:09:39: Sascha hat sich etabliert.

00:09:41: Er verkauft mehrere Hundert Brote am Tag.

00:09:43: Und ganz wichtig, die Kunden reden über seine Bäckerei.

00:09:45: Kommt wieder und sind begeistert.

00:09:48: Das gibt Kraft, um durchzuhalten.

00:09:50: Denn die Gründung war kein Spaziergang.

00:09:52: Wie Sascha zum Thema Urlaub, und bei der Gesundheit berichtet.

00:10:17: Und es gibt noch ein Thema, das Sascha anspricht.

00:10:19: Nämlich die Opfer, die wir als Selbstständige und Unternehmer bringen.

00:10:23: wenn es um die eigene Familie geht.

00:10:39: Und doch können wir nicht anders.

00:10:41: Die Leidenschaft ist unser Beruf.

00:10:43: Und das geht unter die Haut.

00:10:44: Bei Sascha auch auf die Haut.

00:10:46: So hat er sich die Backsao auch als Tattoo stechen lassen.

00:10:49: Doch all das macht auch etwas mit uns.

00:10:51: Es hilft uns zu wachsen, wie Sascha selbst erfahren hat.

00:10:54: Man ist selbstbewusster geworden, das Kreuz ist weiter geworden, durch eben auch einige Rückschläge oder schwierige Situation.

00:11:03: Doch es geht nicht nur darum, alles zu können, absolute Stärke zu zeigen.

00:11:07: Denn die wirkliche Superkraft ist das

00:11:09: Team.

00:11:10: Man darf ja auch nicht zu schade sein, auch mal vielleicht die Mitarbeitern gegenüber Schwäche zu zeigen.

00:11:15: Auch mal zu sagen, ich bin durch, ich kann einfach nicht mehr, ihr müsst es mal Ich muss jetzt mal nach Hause, ich muss jetzt mal raus.

00:11:21: Heute geht's mir echt nicht gut.

00:11:23: Und deshalb möchte ich nochmals den Tipp von Sascha wiederholen.

00:11:26: Und was mir noch ganz wichtig ist, eben ein Umfeld in meiner Bäckerei, in meiner Firma, die sich genauso mit der Firma identifizieren, wie ich es auch mache.

00:11:35: Und so kann man auch gut erfolgen.

00:11:36: Alleine geht gar nichts.

00:11:38: Wenn du Sascha jetzt nicht nur hören, sondern auch sehen willst, dann schau auf unseren YouTube-Kanal Bessergründen von FürGrunder.de.

00:11:45: Dort gibt's im Februar auch ein neues Porträt.

00:11:47: Dieses Mal eine mutige Gründerin.

00:11:49: Abonnier also am besten den Kanal, damit du die Geschichte nicht verpasst.

00:11:53: Und wenn wir dich besuchen sollen, schreib mir gerne eine E-Mail an rené at passionforbusiness.de.

00:11:59: Und Sascha hat es gesagt, gemeinsam statt einsam.

00:12:02: Und genau dafür habe ich noch einen Tipp für dich.

00:12:04: Wir starten den für Gründerkampus.

00:12:06: Ein Ort, an dem du von Experten alles lernst, was du brauchst und gemeinsam mit anderen wächst.

00:12:12: Unsere Community für dich.

00:12:14: Geh jetzt auf www.fg.de.

00:12:16: Campus.de und trage dich kostenfrei in die Warteliste ein.

00:12:20: Ich freue mich auf unsere gemeinsame Reise.

00:12:23: Bis zum nächsten

00:12:44: Mal.