#58 Restaurant eröffnen: Top-Gastronom verrät die 9 wichtigsten Tipps

00:00:09: Besser

00:00:09: gründen, der Podcast von FürGründer.de.

00:00:13: Unser Thema diese Woche – Gründen in der Gastronomie.

00:00:16: Das sind die wichtigsten Gründungsschritte!

00:00:18: Unser Gast ist Alexander Heuer vom Schweiger Brauhaus und hier ist euer Host und Chefredakteur fürgründerdee René Klein.

00:00:26: Hallo und herzlich willkommen bei unserem Podcast.

00:00:29: Die Gründungen in der gastronomie ist zweifelsohne beliebt in Deutschland.

00:00:33: Häufig sind neue Lokale aber auch schnell wieder geschlossen oder es gibt schlechte Bewertungen auf den gängigen Portalen.

00:00:39: Und als Gast weiß jeder von uns selbst, welche hohe Anforderung wir selbst stellen.

00:00:43: Umso wichtiger ist die Gründung in der Gastronomie gut zu planen und das Konzept exzellent umzusetzen.

00:00:50: Worauf es dabei ankommt bespreche ich heute mit dem Gastronom Alexander Heuer.

00:00:54: Er stammt selbst aus einer Gastronomenfamilie, ist gelernter Koch war gastronomisch in England, Bangkok und Frankreich unterwegs.

00:01:01: Er hat Hotelbetriebswirtschaft studiert und ist seit dem XXIII.

00:01:05: Lebensjahr Wirt vom Schweiger Brauhaus, und bei ihm das noch nicht reicht betreibt danebenbei auch eine Gin Distillate mit der Marke Sleepy for Gin.

00:01:15: Unsere Stammhörer werden bei dem Namen sicherlich jetzt aufgemerkt haben.

00:01:20: wir hatten nämlich mit Alexander auch schon eine Folge zu dem Thema wie Unternehmer Krisen gut meistern können da er mit seinem Brau Haus auch sehr erfolgreich durch die Corona-Krise gekommen ist.

00:01:32: Jetzt aber genug der Vorrede!

00:01:33: Hallo Alexander, schön dass du wieder da bist.

00:01:36: Ja hallo zusammen.

00:01:37: ich freue mich das ich wieder da sein darf.

00:01:39: Legen wir los mit deinen Insider-Tipps wie eine Gastronomie Gründung gut gelingen kann und worauf es dabei ankommt.

00:01:47: was wäre dein Tipp Nummer eins?

00:01:49: Ja als wichtigste denke ich mal auf jeden Fall erstmal Standort und natürlich die Standortanalyse.

00:01:55: Das heißt zu meinen klar wo mache ich mein Betrieb?

00:01:59: Habe ich dort genug Parkplätze, was für ein Konzept war ich in dieser Gegend?

00:02:03: Was habe ich für einen Klientel wohnhaft in der Gegend.

00:02:06: Habe eine gute Anbindung an die Autobahn.

00:02:08: Passt mein Konzept in die Gegend rein.

00:02:11: Das sind einfach wichtige Dinge über die man sich Gedanken machen sollte und da wirklich gut zu analysieren ob das Ganze Sinn macht.

00:02:19: Hast du so ein paar Faktoren auf die du wirklich ganz genau schauen würdest oder auch Tools die man da eigentlich einsetzen kann?

00:02:28: weil Sonst ist uns ein bisschen, okay wie analysiere ich einen Standort?

00:02:32: Wirklich vor allen Dingen jetzt für die Gastronomie.

00:02:34: Also

00:02:35: ein Tool habe ich tatsächlich nicht!

00:02:36: Ich freue mich wenn da höhere coole Tools haben.

00:02:40: Ich hab keinen sondern bei mir ist oldschoolmäßig dass ich mir wirklich die Gegend anschaue Zeit in der Gegend verbringe.

00:02:46: also wenn ich früher mir Objekte angeschaut habe oder auch Objekten übernehmen wollte das sich mehr andere Betriebe angeschauen hat mich reingesetzt habe Gast in den der Gegent war durch die Straßen gegangen, wenn ich flaniert habe mit Leuten gesprochen hab.

00:03:00: Natürlich nicht in dem Auftrag, hey ich will dir was aufmachen.

00:03:03: das kann auch natürlich sein aber eher so ja wie ist die Gegend?

00:03:05: und da kann man hier gut essen gehen etc.

00:03:08: So dann dass man sich wirklich Informationen sammelt und gibt sicherlich einen Tool.

00:03:12: Aber ich glaube, dass sowas ein Gefühl Ein Taste of the area zu bekommen ist.

00:03:18: viel wichtiger Und klar, es kommt aufs Konzept an.

00:03:22: Brauche ich einen Parkplatz?

00:03:23: Brauch ich keinen?

00:03:24: Ich finde natürlich ein Parkplatz ist wichtig.

00:03:25: heute kann man's noch weiterspinnen.

00:03:26: könnte ich vielleicht sogar noch eine Ehladesäule anschließen für Elektroautos oder Fahrräder oder wie auch immer.

00:03:31: das braucht jetzt ne Bahn.

00:03:34: nicht unbedingt sollen lieber ohne Auto kommen Aber auf solche Themen würde ich achten.

00:03:38: Ich glaube, man kommt gut mit Google und kann viel rausfinden.

00:03:42: Möchte ich ein Hotel aufmachen?

00:03:43: Schaue ich mir von dem Ort an die Übernachtungszahlen in den letzten zehn Jahren?

00:03:47: sind die gestiegen oder eher gesunken?

00:03:49: Die Besucherzahlen der Stadt?

00:03:50: sind die gesunken, sind sie gestiegen?

00:03:52: Was für eine Alterschicht habe ich eigentlich so in dieser Gegend und solche Sachen?

00:03:56: Das ist jetzt natürlich sehr weitgesponnen und man muss sicherlich nicht bei allen Dingen so in die Tiefe gehen.

00:04:02: Aber wenn man mal so im Gesamten das betrachtet, dann finde ich sind es sinnvolle Punkte die man betrachten kann.

00:04:10: Es ist eigentlich ein Mix.

00:04:11: Du kannst dich ja bei Google erst einmal schnell feststellen wie viele Restaurants da gibt's und was machen sie?

00:04:17: Da hilft dir Google Maps super weiter!

00:04:20: Dann findest du... relativ viele statistische Daten im Netz.

00:04:24: So wie du es ja auch gerade beschrieben hast zu dem Ort, Übernachtungskoten oder was auch immer alter Struktur vielleicht.

00:04:30: und dann aber dieser Faktor.

00:04:31: das finde ich spannend.

00:04:33: halt wirklich hinzugehen mit Leuten zu sprechen auch dich mal in die Wettbewerber reinzusetzen.

00:04:40: Das ist auch oft bei uns auf der Seite so als Tipp einfach mal zu zählen.

00:04:44: Wie viele Kunden haben eigentlich meine Wett Bewerber beispielsweise am Tag?

00:04:47: kannst du ja auch beim Friseur machen.

00:04:49: Zählst einfach mal mit, um Gefühl dafür zu bekommen.

00:04:53: ist der Markt da eigentlich zweifel gesättigt?

00:04:55: Ist er groß genug dass ich da noch anfangen kann also da wirklich reinzugehen und schonmal Tuffühlung aufzunehmen?

00:05:04: mit deinem vielleicht ja auch zukünftigen Quartier wo du dann unterwegs bist validiert das dann glaube ich noch sehr stark im Zweifel auch eine kleine Marktforschung machen.

00:05:16: Leute befragen eigentlich, wir sind zufrieden mit dem bestehenden Angebot.

00:05:21: Absolut!

00:05:22: Was finden die im Zweife gut oder nicht so gut?

00:05:25: Was ich dann oft sehe gerade auch hier in Berlin ein Restaurant macht zu und irgendwie zwei Wochen später macht das gleiche vom Essensangebot ein ähnliches Restaurant auf oder es geht wieder in Gastronomen da rein.

00:05:43: Funktioniert das aus deiner Sicht?

00:05:45: Also ist das ein Faktor, also wo Restaurant war, da lohnt's auch, wieder eins aufzumachen?

00:05:49: Oder sind die Leute dazu blauäugig teilweise weil sie sich nicht informieren wie warum hat derjenige eigentlich dich gemacht vorher?

00:05:56: Die Frage stelle ich mir dann oft gerade wenn es so häufiger Wechsel gibt schauen die Leute da nicht genau genug hin?

00:06:02: Also definitiv!

00:06:04: Ich denke dass oft Dinge emotional entschieden werden oder zu emotional bei solchen Themen.

00:06:10: Es macht schon Sinn, auf jeden Fall Wohnrestaurant schon mal war auch wieder eins zu eröffnen.

00:06:14: Definitiv!

00:06:15: Ich glaube schon ... dass es im Prinzip da wo noch nie eins war immer erst mal schwierig ist weil's dauert deutlich länger als man denkt bis die Leute einen kennen.

00:06:22: aber ganz klar wenn ich dort eine hohe Fluktuation hab und oft Pechterwechsel dann ist das für mich immer ein schlechtes Indiz.

00:06:30: kann entweder mit den Eigentümern zusammenhängen, dass man sagt man kommt mit denen nicht zurecht kann mit dem Standort zusammenhängen.

00:06:36: Kann natürlich auch mit dem Konzept zusammenhängend, aber eher würde ich davon ausgehen dass es halt nicht nur damit zusammenhängt und die Leute immer glauben bei mir wirds anders.

00:06:44: Ja ich glaube das ist ein Punkt also dass ich halt nicht sage naja ich schaffe da schon irgendwie sondern ich setz mich mal ernsthaft mit diesem Thema auseinander weil klar auf der anderen Seite ist es schweren Standort zu finden und bevor ich vielleicht jetzt noch weiter suche schlage ich vielleicht zu Aber das scheint mir nicht so die Superstrategie zu... Das ist

00:07:02: genau der Fehler eben, zu sagen jetzt habe ich die Chance.

00:07:05: Das mache ich jetzt!

00:07:06: Sondern da wirklich sich die Zeit nehmen und genau das was du gerade sagst auch zu schauen macht es dort wirklich Sinn?

00:07:12: Und wenn es das nicht sein soll dann soll es nicht sein.

00:07:15: Also das hab' ich für mich zumindest gelernt.

00:07:17: Ich habe mir sehr viele Objekte angeschaut bis ich aus Brauhaus hatte und auch danach einfach immer wieder auch am Ball zu sein.

00:07:22: Was wie ist der Markt?

00:07:23: Wie entwickelt er sich?

00:07:24: Was wird frei?

00:07:24: Was für Objekten gibt es und so weiter Da eben nicht nur emotional, sondern auch mit dem kühlen Kopf ein bisschen ran zu sein.

00:07:33: Und im Zweifel auch irgendwie mal zu sagen okay hier ist einfach zu viel Wettbewerb und sich das vielleicht auch einzugestehen da werde ich... Auch wenn ich ein super tolles Konzept habe es wird wahrscheinlich unglaublich schwer werden mit dem zwölften Restaurant im Umkreis von paar hundert Metern irgendwie erfolgt zu haben weil der Markt einfach zugesättigt ist.

00:07:56: Es kommt schon drauf an.

00:07:57: Ich sag jetzt mal zum Beispiel bei mir, in meiner Umgebung gibt es sehr viele Lokale und ich sage auch Konkurrenz belebt das Geschäft.

00:08:04: also wenn jemand zu Italiener fährt, fährt er bei dir vorbei und sagt sich das nächste Mal komme ich dort vorbei.

00:08:08: Also dass z.B.

00:08:09: auch in der Krise viele zugemacht haben sehe ich dann auch eher negativ.

00:08:12: Das kann mal kurzzeitig gut sein weil sie vielleicht zu dir kommen aber dann vielleicht eher abwandern.

00:08:18: Aber brauche sind Siebten Italiena oder brauche ich die Fünfte Pizzeria?

00:08:26: In der Richtung sollte man das definitiv...

00:08:28: Konkurrenz kann sich befruchten gegenseitig, aber tatsächlich muss ich der siebte Italiener sein.

00:08:35: Dann unterscheide ich mich im Zweifel auch nicht oder es ist schwer zu unterscheiden bzw die Leute sehen's ja nicht von außen und ich muss einfach hoffen!

00:08:45: und einen langen Atem haben, dass die Leute erkennen warum ich jetzt der bessere Italiener bin.

00:08:49: Das

00:08:49: ist richtig!

00:08:50: Der lange Atem ist ganz wichtig was es meinen Unique Selling Points war.

00:08:53: aber bis ihr den erkennt dauert.

00:08:56: Da wird man da denkt man oft auf mich haben die Leute gewartet?

00:08:59: Und das ist definitiv nicht der Fall.

00:09:02: Jut haben wir.

00:09:03: das Thema Standort und Standardanalyse habe ich schon mal abgehakt wobei das ist natürlich ein sehr, sehr schwieriges Feld.

00:09:10: und ich glaube das Wichtigste nehmt euch Zeit.

00:09:14: Und seid da auch ehrlich zu euch selbst.

00:09:17: Tipp Nummer zwei von dir?

00:09:19: Ja der zweite Tipp ist natürlich welche Geschäftsform soll es dann sein wenn nicht dann ein Unternehmen in die Selbstständigkeit oder Gründen, Restaurant aufmachen etc... Es ist extrem wichtig wenn man auch zum Beispiel zu zweit bis automatisch zum Beispiel eine GBR Ja, möchte ich das.

00:09:37: Möchte ich lieber eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung?

00:09:39: Möcht ich eine GmbH und KOKG wenn es dann vielleicht doch mehrere Leute sind also sich da wirklich auch mit dem Steuerberater auseinandersetzen?

00:09:47: welche Geschäftsformen macht Sinn?

00:09:48: Ich persönlich empfehle immer ne Gesellschaft mit Beschränkte Haftungen weil's einfach viele Dinge gibt die unvorhergesehen kommen können Und aber auch so ner rechtliche Absicherung Einfach für einen selber ist Weil man kann nicht alle Dinge beeinflussen die passieren.

00:10:04: Wir hast einen geschlossenen Raum und das macht ganz gut Sinn.

00:10:08: Wichtig wäre vielleicht noch zu ergänzen, sich einfach auch die Experten, weil man ist ja nicht vor allem ein Experte sondern sich da eben auch die Expertinnen holen für die anderen Bereiche wo du eben nicht der Experte bist und dann zu sagen okay was sagen sie dazu?

00:10:20: Was empfehlen die mir?

00:10:22: Der nächste Tipp!

00:10:23: Ja, die klaren Strukturen und die Aufgabenverteilung gerade bei Partnerschaften ist natürlich sehr wichtig.

00:10:29: Das heißt wie ich es ja gerade schon angesprochen habe bei einer GBR mit zwei Leuten bist du automatisch hat man einen Gesellschaftsvertrag.

00:10:36: Du und Ich fahren morgen zusammen in der Arbeit.

00:10:38: wir sind eine GBR Und in einem Betrieb ist das unglaublich wichtig dass die Strukture ganz klar geregelt sind.

00:10:45: Wer macht was und was ist deine Aufgabe?

00:10:47: Und egal, auch wenn es der beste Freund ist ... Wenn's der beste Kumpel ist, Gesellschaftsvertrag machen.

00:10:53: Denn alles, was klar besprochen und niedergeschrieben ist, ist auch klar.

00:10:58: Da kommt dann zu keinem Streit.

00:10:59: Ich hab immer gesagt bei allen Geschäften, die ich gemacht habe, auch mit Freunden, wenn alles klar besprochene so nieder geschrieben ist, gibt's keinen Ärger.

00:11:06: So ist das meistens auch.

00:11:07: Es gibt nur Dann-Ärger, wenn eben nichts gereglt ist.

00:11:10: Man sagt, dass du doch so gesagt hast, alles, ist klar definiert.

00:11:15: Ja,

00:11:16: ich glaube an der Stelle vielleicht der Hinweis wäre eine GBR gründet muss nicht zwangsläufig einen schriftlichen Gesellschaftsvertrag haben so wie du es aber gerade gesagt hast auf jeden Fall zu empfehlen.

00:11:26: bei einer GMBH beispielsweise ist das ohnehin ja Pflicht wobei da dann natürlich auch nur noch kannst mit dem Musterprotokoll starten.

00:11:32: da steht dann so gut wie nix drinne über was passiert im Zweifel auch wenn jemand mal aussteigen möchte und so weiter und sofort aber und das sind natürlich am Anfang Nicht so auf der Agenda, weil wir wollen ja was aufbauen und nicht uns schon mal wegnehmen.

00:11:49: Wenn wir uns streiten oder wenn ich mal keine Lust mehr habe oder... ...wenn ich ausfalle oder so.

00:11:54: aber genau das ist dann eben doch schon die Verantwortung auch als Unternehmer zu sagen naja gerade für diese Zeiten lass uns das regeln damit es klar ist Dann betrifft es auch das Unternehmen nicht ganz so oder tankiert es nicht ganz stark Und wir regeln einfach die Dinge.

00:12:13: Wir sind uns auch der Dinge bewusst.

00:12:14: Genau,

00:12:15: richtig!

00:12:15: Und nicht im Prinzip ... wir legen jetzt mal los

00:12:18: und gucken.

00:12:18: Und gucken mal.

00:12:20: Im Erfolg ist es immer dann einfacher, wobei auch da.

00:12:22: Also ich arbeite für mehr als du, deshalb steht mir auch mehr zu... Du hast jetzt dies nicht gemacht und eigentlich bin ich nicht zufrieden mit dem was du da machst.

00:12:31: Ich möchte da auch etwas machen und gerade auch diese Verteilung.

00:12:36: Wer hat welche Aufgaben?

00:12:37: Wie wird entschieden?

00:12:38: also Mehrheitsentscheidung oder Einstimmigkeit und solche Sachen.

00:12:44: Also sich um diese Dinge, wenn ich eben nicht alleine gründe schon mal Gedanken zu machen ganz wichtig aber im Endeffekt aber auch unabhängig jetzt ob ich Gastronomiebetrieb aufmache oder nicht das ist in dem Moment für alle wichtig

00:13:00: Ja oder auch so die Sachen dann, wenn du sagst bis zu dritt hast.

00:13:02: Fifty-fifty Entscheidungen, der hat einen gleichen Anteil.

00:13:04: was ist bei Unstimmigkeiten?

00:13:06: Passiert dann einfach gar nichts.

00:13:07: also das sind schon wichtige Themen definitiv und damit sollte man sich lieber vorher beschäftigen weil später es immer schwieriger.

00:13:13: Weil dann findest du ja nicht mehr zu einer konstruktiven Lösung.

00:13:15: ganz genau

00:13:16: und das ist am Anfang noch noch einfacher.

00:13:17: und auch da gibt viele Anwälte die dabei helfen können, die dir auch nicht immer alles von Grund auferstellen sollen.

00:13:24: Nicht super teuer sondern die haben dann schonmal Musterverträge in der Schublade und dann kann man die Dinge einfach anpassen.

00:13:29: Also auch das geht

00:13:30: absolut

00:13:31: für relativ verschaubares Budget.

00:13:34: Der nächste Tipp!

00:13:35: Naja, also oft muss man sich natürlich auch die Frage stellen unabhängig jetzt von den Partnern, die mit im Geschäft sind.

00:13:41: Welche Partner hole ich mir eigentlich extern ins Boot?

00:13:43: welche Brauerei, welche Zulieferer.

00:13:46: Und gerade auch da kann man am Anfang vielleicht auch das... Kann man auch Geld sparen wenn man sich da wirklich mehrere Angebote holt.

00:13:52: was passt in meine Philosophie?

00:13:54: Wo unterstützen mich die Partner oder die Brauereien?

00:13:56: die einen bringen eine Schankanlage mit oder Kläser und anderen die Tassen.

00:13:59: wenn ich sage den Kaffee nehme ich von einer guten etablierten Marke dann bekomme ich schon Tassen und Kläsern und so weiter zugestellt.

00:14:06: Da kann man sich einige sparen, sollte aber auch mal aufpassen mit Verträgen.

00:14:10: Also hier nicht einfach wild unterschreiben und irgendwelche fünf Jahresverträge unterschreifen.

00:14:13: die sind dann natürlich auch oft happy wenn man das macht.

00:14:18: Aber es macht auf jeden Fall trotzdem Sinn, weil ich muss nicht alles gleich komplett neu anschaffen und es gibt ja super tolle Brauereien oder Kaffee-Röstarreien.

00:14:25: Oder Saftfirmen wo man dann sagt hey ich nimm deinen Logo mit in die Speisekarte oder wir machen Auf der Website du bist so aufgeführt bei uns als Zulieferer usw.

00:14:35: Das sind die Lieferanten auch immer dankbar dafür wenn man die auch irgendwo ein bisschen mit represented irgendwie im Unternehmen Wenn sie dann repräsentativ sind das sollten Sie aber sein Und das ist wichtig und damit sollte man sich auch Zeit lassen und eine gute Auswahl treffen.

00:14:49: Würdest du dann, also das ist ja dann keine die Auswahl anhand von verschiedenen Kriterien?

00:14:55: Also wer bietet mir das meiste?

00:14:57: aber im Endeffekt, wer passt auch zu meinem Konzept?

00:15:00: Gerade wenn es, nehmen wir mal dieses Thema Bier.

00:15:02: Da habe ich natürlich ne super Auswahl wahrscheinlich, wen ich da reinnehmen kann, aber passt derjenige denn auch nicht zu meinem... Konzept an sich.

00:15:14: Wir nennen jetzt keine Marken, aber es gibt sicherlich Marken die einfach nicht zu einer bestimmten Zielgruppe passen.

00:15:19: Also insofern wie verhandelt man eigentlich mit denen?

00:15:23: Ich bin ja ein kleiner Gastronom am Anfang.

00:15:25: Ich kann zwar sagen ich möchte wachsen, aber das haben die schon oft gehört wahrscheinlich... Wie sind da deine Erfahrungen?

00:15:32: Was kannst du weitergeben, wie man möglichst gut in so einer Verhandlung oder auch Kontaktaufnahme erst mal geht.

00:15:38: Um dann vielleicht auch, so wie du es beschrieben hast, ein bisschen mehr mitzunehmen aus dem ...

00:15:43: Total also erstmal das muss zu einem passen.

00:15:46: Ich finde das natürlich eine Grundtübsache.

00:15:49: Ich möchte nur mit Menschen und Produkten zusammenarbeiten die meine Philosophie teilen und meine Werte.

00:15:56: Das ist ganz wichtig vor allem die Werte Und dann kann man sich Angebote einholen.

00:16:01: Also klar, natürlich nicht der meistbietendste muss es definitiv nichts sein, haben wir ja gerade gesagt.

00:16:07: aber ich weiß dann okay die kommen Frage und dann geht man mit jedem ins Gespräch und sagt was kannst du mir bieten?

00:16:14: Was kann ich dir bieten um sich da auch erstmal wert seinen eigenen Wert zu verschaffen?

00:16:19: so was ist eigentlich möglich was kann ich daraus kitzeln?

00:16:21: und ganz klar man kann da verhandeln Man muss da verhandeln.

00:16:25: das ist die erste Aufgabe des Virtus da zu verhandeln und für sich zu kämpfen, weil alles was ich mir jetzt raushol.

00:16:33: Habe ich nicht für mich sondern das habe ich für meinen Team, das hab' ich für mein Restaurant es kann ich investieren damit kann ich aufbauen.

00:16:40: Da geht's ja nicht darum zu sagen Ich möchte für mich persönlich das Beste rausholen Sondern ich möchte für mein Geschäft das B beste rausholen.

00:16:46: Und wenn ich da kämpfe und schaue dass ich den größtmöglichsten Benefit für mich bringen kann.

00:16:54: Und wenn man mit diesen mentalen Gedanken auch reingeht, dann kann man da auch ein bisschen kämpfen!

00:16:59: Ich bin ja komplett... also ich bin Gast in der Gastronomie aber jetzt völlig blank.

00:17:08: Was kann ich denn rausholen?

00:17:09: Also gibt mir mal ein paar Tipps, worauf sollte ich... was kann ich wirklich bekommen so dass ich es eben nicht selber kaufen muss um meinem Restaurant zu starten?

00:17:18: Du kannst einen guten Bierpreis bekommen, theoretische Rückvergütung.

00:17:22: Ist die Frage ob man das dann möchte oder gleich einen guten Bierpreis haben möchte?

00:17:26: Du kannst natürlich Kläser, du kannst bei Kaffee und Tassen Sortiment bestecken in Zugaben zu Social Media Zugabe zu Speisekarten Im Prinzip wenn man sich Gedanken gemacht hat Dann kann man da sehr viel rausholen.

00:17:44: weil unter dem Strich ist ja der Partner auch Er profitiert ja davon.

00:17:50: Er investiert nur in etwas, wo er weiß, naja das hat eine Sinnhaftigkeit und wenn er dazu nicht bereit ist dann sieht er auch keine Sinnhaftkeit.

00:17:57: Und wenn er eine Sinnhaftigkeit daran sieht, dann ist er froh je mehr er dazu beitragen kann dass das Unternehmen wächst und dem dabei zu unterstützen wird er am Ende des Tages sicherlich auch noch mehr davon profitieren.

00:18:07: und da sind wir glaube ich wieder bei der Philosophie Frage Wenn der Partner da überhaupt nicht mit eingeht, dann sieht er meine Visionen nicht.

00:18:15: Ich hätte jetzt fast nachgefragt, ob du mal ein paar gute Partner nennen kannst.

00:18:19: Aber ich glaube dann kommen wir zu weit in den werblichen Bereiche ... Ja?

00:18:28: Ich würde es andersrum machen!

00:18:29: Ich würde keine Biermarken nennen aber das gibt schon sehr große Brauereien und da sollte man schon immer vorsichtig sein weil alles was sehr groß ist in meinen Augen hat wenig Gesicht, hat wenig Persönliches und davon leben wir an der Gastronomie Und das ist einfach wichtig und deswegen würde ich mir da gute Gedanken

00:18:47: machen.

00:18:47: Okay, dann machen wir da jetzt mal einen Punkt und lassen das so nachhalten.

00:18:51: Ich glaube es ist klar für viele.

00:18:56: Dein nächster Tipp?

00:18:57: Ja von Anfang an ist natürlich wichtig einen absoluten Top-Online Auftritt zu haben.

00:19:04: also der gesamte digitale Bereich muss sehr professionell abgedeckt sein Und von Anfang an mit budgetiert sein.

00:19:12: zu sagen, ich brauche einen sehr guten Werbeauftritt.

00:19:14: Der muss mobile optimisiert sein.

00:19:19: Wir müssen auf Google aufbinden können.

00:19:21: Wir brauchen Instagram, wir brauchen Facebook vielleicht sogar auch TikTok.

00:19:25: Wir nehmen die Leute vielleicht von Anfang dann mit und sagen hey Leute!

00:19:28: Wir öffnen hier was.

00:19:28: schaut mal das ist unsere täglichen Prozesse.

00:19:32: Wie können die Leute reservieren?

00:19:33: Können sie online reservieren, müssen sie anrufen.

00:19:36: Gibt es da Möglichkeiten gewisse Dinge von Anfang an einzuplanen um es den Kunden so leicht wie möglich zu machen dich zu finden.

00:19:42: Darum geht's letzten Endes und auch da ist glaube ich wichtig sich vielleicht nicht unbedingt zu verspielen aber auch nicht zu sparen weil das einfach der erste Der erste Eindruck ist, und der ist extrem wichtig.

00:19:55: Wie oft wischen wir uns dabei?

00:19:56: Und schauen, wo wir essen gehen?

00:19:58: Was schauen wir uns an?

00:19:58: Bilder oder die Website?

00:20:00: Wir schauen uns das heutzutage ganz oft auf Instagram.

00:20:03: Weil da sehe ich unverfälscht was wird jeden Tag gemacht.

00:20:08: Das ist sehr wichtig.

00:20:09: Dafür muss Zeit da sein, dafür muss Zeit eingeplant werden.

00:20:12: Wir hatten ja ... Da ist eine Folge zum Thema Krise hatten auch beschrieben, dass du ... von Anfang an das gemacht hast, aber gerade auch in der Lockdown-Zeit da noch mal viel stärker auf den Social Media Kanälen unterwegs gewesen bist mit dem Effekt eine sehr starke Kundenbindung zu haben.

00:20:31: Also tatsächlich dieses ... weil mir ging grad durch den Kopf, oh Gott und ich soll doch... Ich muss nicht kochen, aber im Endeffekt es geht ja eigentlich darum, mich ein Restaurant führen und hier die Social Media Experte werden, aber du hast halt erlebt welchen Effekt Das haben kann.

00:20:46: Definitiv!

00:20:46: Dass

00:20:46: da einfach eine sehr starke Bindung und Präsenz bei den Kunden entstehen kann?

00:20:52: Absolut, wenn du dein Gesicht zeigst.

00:20:56: Und wie gehst du mit diesem Thema Bewertungsportale um?

00:20:59: Boah

00:21:00: das ist ein spannendes Thema, ein schwieriges Thema.

00:21:05: Ein emotionales Thema weil... Bei mir zum Beispiel meine Mitarbeiter lesen jeden Tag die Bewertungen.

00:21:12: Jeden Tag.

00:21:12: Ich sowieso natürlich auch klar Aber es hat mich teilweise selber überrascht, dass meine Mitarbeiter schon vor mir wussten was gestern für eine Bewertung gekommen ist.

00:21:19: Und wie gehe ich damit um?

00:21:22: Im besten Fall professionell und nicht emotional.

00:21:26: Ich glaube man sollte auch nicht auf alles etwas geben weil natürlich auch definitiv meines Erachtens sehr viel unfair auch bewertet wird.

00:21:32: Man sollte sich auch als Customer einen Überblick verschaffen und nicht ins kleinste Detail gehen sondern ins große Ganze.

00:21:39: also ich habe bei mir glaubtausend dreihundert Bewertungen.

00:21:42: Was sagt dieser Schnitt über mich aus?

00:21:44: Es ist, glaube ich, wichtiger zu sehen als was die letzten fünf Bewertungen jetzt da unbedingt sagen.

00:21:49: Wir hatten gestern oder vorgesunde Bewertung drei Sterne.

00:21:53: sehr schönes Haus, sehr schön das Ambiente, sehr guter Service.

00:21:57: Ein Punkt Abzug gibt es dafür dass zwei Gerichte aus waren und den anderen Abzug gab's dafür dass sie uns bei der Speisekarte hinlegen nicht gefragt hat oder nicht gesagt, wer sie ist so ungefähr.

00:22:08: Und ich finde man muss differenzieren.

00:22:09: das ist eine Bewertung die zwar irgendwo trotzdem vielleicht fair geschrieben war, weil er eben gerade gesagt hat es war schön und es war toll aber...

00:22:16: Aber ich lese das nicht ne?

00:22:17: Also ich sehe eher oh da waren drei Sterne.

00:22:20: Das muss ja ein Desaster gewesen sein.

00:22:21: Richtig!

00:22:23: Weil wir natürlich als Nutzer sehr, also grade im Internet ne?

00:22:26: Sehr kurze Verweildauer haben und die Sterne sind erst mal dass was... Was

00:22:30: zählt?!

00:22:30: Was zelt.

00:22:31: und deswegen sage ich auch klar wie geht man für sich selber damit um?

00:22:34: Man muss es ernst nehmen.

00:22:36: Das ist wichtig, ich lese alles durch!

00:22:37: Ich filterte das für mich was bespreche ich mit meinem Team und was nicht.

00:22:40: So eine Bewertung besprech' ich nicht mit meinem team weil naja sie hat nicht gesagt was aus war... Ist ne Philosophie Frage aber man muss auch immer ein bisschen menschlich bleiben bei dem Ganzen.

00:22:50: wir sind kein dreimiche Lorstein Restaurant sondern wir sind ein klassisches Brauhaus mit gut gefüllter Küche und Leidenschaften und Herz am Arbeiten.

00:22:56: aber da muss man eben so n bisschen differenzieren.

00:23:00: Aber klar wenn Themen die dort angesprochen werden ihre Richtigkeit haben, dann muss man das auch wieder mit seinem Personal kommunizieren und besprechen was da vorgefallen ist.

00:23:10: Aber es ist schwierig weil leider wenn jeder bewerten würde der zufrieden aus dem Haus geht, dann hätte ich nicht zwölf oder dreizehundert Bewertungen, dann hätt ich vierzigtausend Bewertung.

00:23:18: Und deswegen ist ja wirklich ein Querschnitt von dem was ja wirklich passiert.

00:23:22: Deswegen sollte man auch als Konsument glaube ich da ein bisschen nachsichtig sein.

00:23:27: Machst du Social Media alleine?

00:23:29: Oder hast Du Hilfe?

00:23:30: Ich habe angefangen komplett allein.

00:23:31: die ersten vier Jahre hab ich alles alleine gemacht also Bilder, Videos, Schnitt etc.

00:23:37: Das ist mir über den Kopf gewachsen sage ich jetzt mal zeitlich weil ich bin ja wie du es vorhin selber gesagt hast kein Influencer sondern Gastronom.

00:23:47: und da habe ich mir dann Hilfe ins Haus geholt weil ich dann auch für mich die Frage gestellt hab wie viel Zeit investiere ich jetzt dafür?

00:23:52: das aufzubauen?

00:23:53: war in Ordnung dass weitere weiterführen was er trotzdem an mir haften bleibt die Videos zu machen und so weiter aber eben des Hochladen die Hashtags setzen das ist alles Zeit.

00:24:03: Was muss ich dafür bezahlen?

00:24:04: Was kann ich in der Zeit selber schaffen, also rationalisieren und abgeben.

00:24:08: Da hab' ich jetzt ein eigenes Team mittlerweile von zwei Leuten die in Aushilfe bei mir arbeiten und meine Kanäle mit mir gemeinsam

00:24:16: betreuen.".

00:24:16: Dieser Podcast wird präsentiert von der KfW-Bankengruppe!

00:24:21: Ob sie gründen oder an ein bestehendes Unternehmen einsteigen.

00:24:24: Fördermittel der KFW erleichtern ihnen die Existenzgründung und ihre ersten Jahre der Selbstständigkeit.

00:24:30: finden Sie die passende Förderung und lassen sie sich von anderen Vollblutunternehmerinnen und Unternehmern inspirieren.

00:24:36: Unter kfwde-slashgründen und kfwe.de-Slash-Nachfolge!

00:24:41: Alle wichtigen Infos dazu finden sich auch in den Shownotes dieser Folge.

00:24:46: Super, kommen wir zum nächsten Punkt.

00:24:48: verlassen wir die Social Media.

00:24:51: Dein nächster wichtiger Tipp.

00:24:53: Mitarbeiter Recruiting brauchen man nicht reden.

00:24:56: ohne Mitarbeiter kann man kein Unternehmen führen.

00:25:00: alleine kochen und bedienen.

00:25:03: Es sich da natürlich schon frühzeitig mit beschäftigen, was habe ich für einen Bedarf?

00:25:07: Was hab' ich für eine Personalbedarfsplanung sozusagen zu machen?

00:25:11: und wo kann ich meine Mitte in meinem Standort Mitarbeiter finden?

00:25:15: Dazu gehört vom Freundeskreis bis zur Bekanntenkreis auch über die sozialen Medien natürlich zu suchen, auch an Orson mal zu schalten in der Zeitung.

00:25:26: Das ist natürlich wichtig.

00:25:27: aber das Wichtigste ist wirklich keine Abstriche zu machen beim Personal, ich sage immer, manches mache ich lieber selber bevor es jemand schlecht macht oder keine Lust hat bei dem das was zu tun, was er tut.

00:25:38: Also es geht gar nicht ums Schlecht an sich im Sinne von der macht's falsch.

00:25:42: dann wenn niemand was falsch macht kann ich mir zeigen wie es richtig geht?

00:25:45: Das ist ein großer Unterschied sondern es geht darum möchtet derjenige dass überhaupt richtig machen?

00:25:50: und ich glaube da muss man sich so ein bisschen selber treu sein und versuchen wenig wie möglich Abstriche zu machen was das Personal betrifft die gleichen Werte vertreten Wie man selber?

00:26:01: Hast du ein paar Tipps, die vor allen Dingen ja, weil Fluktuation ist in der Gastronomie ein Riesenthema.

00:26:08: Die helfen das wenn Du die Mitarbeiter ja auch mal gefunden hast, dass die auch länger bleiben als eben bei anderen.

00:26:17: Naja ich glaube ganz klar es ist definitiv ein fairer Umgang.

00:26:21: wie fühlt sich der Mitarbeiter gewertschätzt.

00:26:24: Wertschätzung ist einfach finde ich mit des wichtigste.

00:26:27: Man muss glaube ich nicht jeden Tag sagen wie toll jemand ist, sondern es geht um die Wertschätzung per se.

00:26:32: Diese Arbeit die ihr hier voll bringt auch gegenüber den Gästen oder wenn sich mal Gäste beschweren stehe ich auch hinter meinem Team.

00:26:38: Wenn's nicht gerechtfertigt ist sage ich Leute das sind Leute die sind ja jeden tag voll zu gange und geben hier alles rein.

00:26:44: Das ist Wertschätzungs das erste Thema.

00:26:46: Bezahlung ganz klar!

00:26:48: Die Leute müssen gut bezahlt werden für ihre Arbeit.

00:26:50: man muss schauen ob sie zufrieden sind aber auch im Gegenzug natürlich auch Führung.

00:26:55: also Man kann halt nicht nur schauen, ist immer alles super.

00:27:01: Es gibt auch mal Zeiten, die sind nicht super und es sind auch mal anstrengend.

00:27:06: Und da eben auch im Sinne der Führung so was ist mir wichtig?

00:27:11: Eigentlich find ich's ganz einfach!

00:27:12: Was erwart' ich von meinen Leuten?

00:27:13: oder was erwarten sie von mir?

00:27:15: Und das immer wieder versuchen sich gegenseitig zu erfüllen.

00:27:17: Okay... Ich kann mich in einer Anakdote eines guten Freundes erinnern, der quasi auch ein Gastronom im Freundeskreis hat Gab's hier in Berlin eine super laufende Kneipe und da hat er gesagt, was ist denn dein Erfolgsgeheimnis?

00:27:33: Der Koch.

00:27:34: Und der kann doch auch woanders kochen.

00:27:37: Ja, der verdient aber mehr als ich so also als Ich als Inhaber weil der Koch ist die wichtigste Person.

00:27:45: Also ohne dass mir jetzt sagen muss ob euer Koch, der es der meisten verdient, tatsächlich das vielleicht für die Unternehmer sind im Zweifel eben nicht die auf dieses wirklich dann ankommt in den Betrieb, sondern es gibt andere Schlüsselpositionen und das ist halt in vielen Unternehmen halt auch so.

00:28:02: Das ist nicht immer der Chef, der da die wichtigste Position inne hat, sondern sich auch bewusst zu machen, wer ist hier Schwüsselferson bei mir?

00:28:10: Also wer... Es ist eben der Service vorne, der die Leitung hat weil einfach die Gäste unglaublich gut betreut werden müssen oder natürlich der Koch, weil am Ende kommt es auf die Speisen an und nicht auf mich als Unternehmer, der da irgendwie so durchläuft.

00:28:29: Und natürlich auch viele wichtige Entscheidungen trifft aber eben nicht diesen Dienst am Gast halt tut.

00:28:36: Ich glaub das ist ...

00:28:37: Zumindest nicht den ganzen Tag?

00:28:39: Ja!

00:28:39: Genau, zumindest nicht den gesamten Tag.

00:28:40: Am Ende kommen die Gäste auch für dich als Chef.

00:28:44: Aber sie kommen auch zum Kellner, zur Kellnerin, die Sie sehen wollen mit dem Koch quatschen wollen.

00:28:49: Es sind einfach alle im Unternehmen wichtig und das klingt immer so abgedroschen.

00:28:53: Aber es ist einfach so.

00:28:55: Und ich glaube, wenn dieser gegenseitige Wertschätzung da ist von den Mitarbeitern aber wie auch vom Chef dann kann man lange Mitarbeiter halten.

00:29:04: Aber das ist glaub' ich auch ein Protest wie alles.

00:29:08: Vielleicht da weil wir über das Thema Mitarbeiter auch in der... vor herrigen Folgen mit dir gesprochen haben.

00:29:14: Also wer da gerne reinhören möchte, wir haben da das Thema gestreift, dass du eben die Leute in der Krise als im Lockdown nicht entlassen hast sondern gesagt hast okay ihr braucht euch keine Sorgen zu machen.

00:29:26: also da gibt es auch noch mal viele Tipps wie ihr als Führungskraft mit Mitarbeitern umgehen könnt.

00:29:33: so kann man da glaube ich auch nochmal ganz gut nachhören.

00:29:36: Mitarbeiter machen wir auch einen Haken dran

00:29:39: genau was

00:29:40: ist dann noch wichtig?

00:29:41: Also natürlich, bevor ich überhaupt der Öffne brauche.

00:29:44: Eine Liquiditätsplanung mit Puffer und auch ohne schön rechnen.

00:29:48: also meine klare Rechnung ist immer wenn ich diesen Laden übernehme und es ist worst case.

00:29:55: da gehen wir jetzt aber nicht von Corona aus und Lockdown weil sonst brauche ich gar nicht aufmachen das auch klar muss sich eine worst-case Rechnungen machen und schaffe ich es dann mein Personal noch zu bezahlen und mir selber auch ein Gehalt zu nehmen.

00:30:07: denn wenn ich nichts verdiene dann brauch ich auch nicht arbeiten gehen, da kann ich zu Hause bleiben.

00:30:13: Und da muss man einfach ohne große Emotionen und ganz häufig der Fehler von Leuten die in der Gastronomie scheitern oder auch dir etwas Neues aufmachen wollen ist dass sie sich da nicht ehrlich genug trauen zu rechnen weil sie wollen es unbedingt was sehr super ist.

00:30:30: aber es bringt ja gar nichts was zu machen was im schlechten Fall überhaupt nicht funktioniert Weil man arbeitet sich daran auf.

00:30:38: Man beutet sich selber aus und unterm Strich auch dann seine Leute.

00:30:42: Und da muss man einfach wirklich schauen, dass man da ohne Emotionen rechnet.

00:30:46: und was habe ich für eine Pacht?

00:30:48: Welchen Personalbedarf hab' ich?

00:30:49: Wie hoch werden meine Personalkosten sein?

00:30:51: Was für ein Wahneinsatz werde ich haben?

00:30:52: wie hoch sollte der Personaleinsatz sein?

00:30:54: Ähm...was für Preise kann ich hier verlangen und was für einen Umsatz kann ich ja machen?

00:30:58: vielleicht kann ich sogar schauen Wenn ich es von jemandem übernehme, bekomme ich die Zahlen von dem vorher.

00:31:03: Aber was hat denn eigentlich Jahresumsatz gemacht?

00:31:04: Zumindest mal Proto.

00:31:05: Was hast du so Wahneinsatz und Personalinsatz hier gehabt?

00:31:08: Was habe ich für einen Bedarf gehabt?

00:31:10: Das sind alles wichtige Themen und man muss einberechnen und bisschen auch rechnen können.

00:31:13: Ich

00:31:13: glaube da gibt's aber auch bei den Branchenverbänden oder beim Statistischen Bundesamt ... das sind natürlich Durchschnittszahlen Gastronomie, in welcher Größe wie viel Jahresumsatz gemacht wird.

00:31:25: Da bin ich natürlich auch noch nicht bei Jahr eins.

00:31:27: Also das sind dann Unternehmen die schon am Markt etabliert sind und das muss ich mir dann auch noch überlegen.

00:31:32: aber da kann ich mich zumindest orientieren oder da kann nämlich hin entwickeln?

00:31:35: Und dann ist ja immer die Frage Wie schnell kann Ich mich dahin entwickeln.

00:31:39: Nicht innerhalb der ersten Monate glaube dass es so ein Punkt Aber da auch die Richtwerte anzunehmen und eben nicht zu sagen Okay hier steht jetzt im Schnitt macht so einen lokalen mit so und so viele Sitzplätzen irgendwie den Umsatz Ich schaff schon mehr, ne?

00:31:52: So.

00:31:53: Ich glaube das ist nicht gut.

00:31:54: und dieses Thema Auslastung ist glaub ich auch neben der Preis-Kalkulation da können wir vielleicht gleich nochmal drüber sprechen.

00:32:00: aber dieses Thema wie viele Gäste bediene ich eigentlich am Tag und an jedem Tag?

00:32:06: oder gibt es da vielleicht Unterschiede?

00:32:08: Gibt's Unterschiede zwischen Sommer, Herbst Winter und Frühjahr?

00:32:12: Vielleicht kannst du da ein bisschen noch.

00:32:14: also was für eine Auslastungen ist eigentlich gerade zum Staat realistisch?

00:32:18: Wo komme ich vielleicht so hin?

00:32:19: Also wo seid ihr vielleicht auch als ein Betrieb, der wirklich am Markt schon etabliert ist?

00:32:24: um euch mal zu zeigen.

00:32:26: Irgendwann ist es eine Grenze.

00:32:28: Ich komm nicht auf hundert Prozent das geht einfach nicht.

00:32:31: und wir sind auch so saisonale Schwankungen dass man das einfach mal so ein bisschen vorher wenn man so einen Finanzplan macht selbst wenn man rangeht ja ich kaguliere jetzt mal realistisch aber es sind halt viele Faktoren an die man vielleicht gar nicht so denkt.

00:32:43: Ferienzeiten

00:32:44: Das ist natürlich schon richtig erkannt.

00:32:45: Also klar, erst mal geht es um die Trockenanalyse, die man jetzt auch gar nicht so aufbauschen muss, wo man sich jetzt hier Zehntausendextel-Tabellen vorstellen muss und dann sagt okay was für einen Umsatz kann ich machen?

00:32:55: Wenn ich sage ich habe dreißigfünfunddreißig Prozent Personaleinsatz und ich hab fünfundzwanzig Prozent Waneinsatz wieviel Prozent zahle ich eigentlich?

00:33:01: pacht das weiß man ja schon.

00:33:03: Was werde ich an Strom brauchen?

00:33:04: Was werde dich an Instandhaltungskosten haben?

00:33:07: Was würde ich an Wasser Gas Strom brauchen?

00:33:10: Und welchem Puffer baue ich mir ein für Social Media was auf die Seite legen für schlechte Zeiten.

00:33:16: Das sind ja alles so Faktoren, die man damit bedenken muss.

00:33:18: Das kann man sich eigentlich in ne halbe Stunde schon mal grob aufschreiben.

00:33:22: Was kommen dafür Zahlen raus?

00:33:23: Und das ist überhaupt noch realistisch.

00:33:26: Was den Umsatz betrifft auch ... Muss man dazu sagen, es macht keinen Sinn zu sagen okay bei dieser Zahl ist es nicht rentabel aber ich werd viel mehr haben und dann passt's.

00:33:36: Das ist Bullshit!

00:33:37: Weil wenn ich mal etwas mehr hab, hoffe ich, dass es mir bleibt oder ich wieder mehr investieren kann.

00:33:43: Und was so die ganzen saisonalen Schwankungen betrifft, ganz klar.

00:33:46: Die muss man mit einplanen.

00:33:47: Bei mir in meinem Betrieb ist zwar weniger saisonale Schwankung ... Ich hab zum Beispiel, ich kann das sagen als ich angefangen habe, habe ich die Hälfte Umsatz gemacht wie jetzt nach fast zehn Jahren?

00:33:57: Also ich hab geschafft mein Umsatz zu verdoppeln.

00:34:00: Aber ich hab's nicht geschafft meinen Gewinn natürlich zu verdopkeln!

00:34:03: Weil da kommen wir wieder zu dem nächsten Punkt.

00:34:04: und wenn man so ein Unternehmer ist der an die Zukunft denkt dann kommt mehr Umsatz.

00:34:08: dann sagst du, eigentlich brauch ich aber auch mehr Personal.

00:34:11: Wir steigern uns hier grade jedes Mal, ich brauche noch einen Koch und einen Kellner um den gleichen Service bieten zu können.

00:34:16: Je mehr ... Ich hab mit fünf Festangestellten angefangen.

00:34:19: Was habe ich?

00:34:19: Fünfundzwanzig in den letzten neun Jahren.

00:34:21: Das heißt man hat natürlich ganz andere Kostenstrukturen.

00:34:24: Ich hab jetzt jemanden im Büro oder für Social Media

00:34:26: usw.,

00:34:28: das kostet alles richtig viel Geld.

00:34:29: Diese saisonalen Schwankungen, die kann man, wenn es ein Betrieb ist, den man nicht kennt oder der da keine Zahlen hat, sollte man die definitiv mit einberechnen.

00:34:39: Weihnachten kommen da Leute überhaupt in meinen Laden, bin ich im Betrieb der Innen gar nicht so die Tendenz hat, wo man Weihnachten hingeht?

00:34:46: Im Sommer bin ich eigentlich eher einen Laden, der mehr im Winter Umsatz haben wird und im Sommer geht da kein Mensch rein weil bei dreißig Grad setzt sich bei mir keiner rein.

00:34:53: Ich hab keinen Biergarten keine Terrasse zum Beispiel.

00:34:56: Und dann kannst du da schon mal richtig, richtig Umsatz wegnehmen.

00:34:59: was für den Personalbedarf habe ich denn eigentlich in der Zeit und kann ich das stemmen?

00:35:02: Gastronomie ist komplex

00:35:04: Ja, und das ist auch ... Ich mach halt mittags nicht den gleichen Umsatz wie abends pro Gast.

00:35:09: Richtig!

00:35:10: Also dass man sich das einfach alles ein bisschen bewusst macht.

00:35:14: Dass es eben nicht so eine einfache Rechnung ist.

00:35:18: Auch wenn ich ihm sage, na klar, ich mache im Weihnachtsgeschäft dann mach' ich Firm-Events, aber auch die muss ich ja erst mal akquirieren.

00:35:25: Das heißt, ich hab da eigentlich wieder um höhere Marketingkosten.

00:35:28: Also dieses Thema Planungen also am Businessplan, am Finanzplan führt keinen Weg dran vorbei.

00:35:36: Und die Bank will den ohnehin sehen,

00:35:37: oder?

00:35:39: Auf jeden Fall!

00:35:39: Also wenn jemand sagt okay ich habe jetzt hier irgendwie ... Vollfinanzierung machen ja auch manche davon halte ich zum Beispiel gar nichts.

00:35:46: Wenn ich mir irgendwie noch nicht auf die Seite gelegt hab die letzten Jahre um ein Business aufzumachen.

00:35:49: Ich glaube das kann man wahrscheinlich auf verschiedene Bruschen anwenden und nicht wirklich so eine Vollfinancierung machen muss für die man dann privat haftet auch wenn ihr eine GmbH habt spielt keine Rolle.

00:36:00: Man sollte schon ein bisschen Kapital mitbringen.

00:36:02: Weil man braucht ein bisschen Inventar, was man vielleicht vom Vorgänger übernimmt ... Du kriegst ja nicht alles geschenkt und die Brauerei stellt dir auch nicht alles.

00:36:08: Ja?

00:36:08: Also das sind schon den Ofen, den er sich gekauft hat vor zehn Jahren für Zehntausende, da wollen wir euch noch zwei, drei Tausend Euro dafür haben!

00:36:15: Und die Teller, die ihr da lässt, vielleicht auch noch mal ein tausender, also... Da kommen schon Summen zusammen.

00:36:19: und da komme ich eigentlich auch zum nächsten Punkt der Investitionsbedarf, den ich am Anfang hab.

00:36:25: Ich muss genauso aber von Beginn an sehen welchen werde ich in der Zukunft haben?

00:36:28: Weil man übernimmt oft mal einen Laden oder sieht einen Laden an, den kann ich nicht übernehmen.

00:36:32: Der ist cool und hat alles ein Equipment da.

00:36:34: Wie alt sind der Ofen, der drin steht?

00:36:36: Ist er zehn Jahre alt oder ist er zwanzig Jahre alt?

00:36:39: Die nächsten zwei Jahre kann ich vielleicht noch damit arbeiten aber in zwei Jahren brauche ich neun und der kostet nicht mehr zweitausend sondern er kostet zwölf, dreizehn oder vierzehntausend.

00:36:46: Und wie ist die Küche in Shape das Herzstück meines Lokals?

00:36:51: ob es jetzt die Küchen ist oder die Bar ...

00:36:54: Die

00:36:55: muss man natürlich schon prognostiziert betrachten und sagen na gut kann ich damit die nächsten zehn Jahre effektiv und gut arbeiten.

00:37:04: Ja,

00:37:04: also der vermeintlich günstige Staat ... Genau!

00:37:09: Kann dann nach drei, vier Jahren relativ teuer werden?

00:37:14: Wir haben ja kurz das Thema Bank gestreift.

00:37:17: Die Gastronomie scheint nicht so dass oder ist de facto nicht... Der Bankenlieblingsfeld wo sie Kredite.

00:37:26: Hast du da noch ein paar Tipps, vielleicht das eigene Erfahrung?

00:37:30: Also wie nimmt man so'n Bankberater mit, dass der doch an das Konzept glaubt und diese Bedenken, die häufig bei Gastronomie herrschen über Bord wirft.

00:37:41: Zahlen, Daten, Fakten ... Ich brauch Benker nicht mit meinen Emotionen kommen oder was ich für eine Vision hab.

00:37:48: Kann der Mensch rechnen oder kann er nicht rechnien?

00:37:51: Und ich glaube es sind auch für mich so wenn mir jemand davon erzählt, wenn er was plant oder so.

00:37:56: Man kann schon sehr schnell sehen, in welche Richtung das eventuell geht.

00:38:00: Und was hinterlasse ich denn für einen Eindruck?

00:38:03: Wenn ich irgendwo hingehe und ich möchte von jemandem Geld haben dann sollte ich mir schon ein bisschen Gedanken gemacht haben wie sieht es aus und da brauche ich ja nicht davon reden wie das mal ausschauen könnte sondern dass ist der Ist-Status.

00:38:14: das ist vielleicht der Kann oder soll Status definitiv.

00:38:18: Aber wo man einfach zeigt, der Mensch hat sich damit beschäftigt und es ist kein Idiot.

00:38:21: Der weiß was er da vorhat auch wenn's vielleicht riski ist aber er weißes.

00:38:26: Er weißes!

00:38:26: Er hatte ja eine Worstcase-Rechnung, er hat den Bedarf, die Analysen gemacht.

00:38:31: wie lief das dort?

00:38:32: Was sind dort für Möglichkeiten?

00:38:34: Ich denke dass ist eigentlich meines Erachtens der beste Tipp eben auch zu sagen okay ich weiß genau ich werde diese Gesellschaftsform machen ich habe den Partner mit dem Boot Also, da kann man schon aufzeigen.

00:38:47: Hat man seine Hausaufgaben gemacht oder nicht?

00:38:49: Okay, das ist ein ganz guter Hinweis.

00:38:52: Vielen Dank für die Einblicke.

00:38:55: Wir sind jetzt beim Gespräch.

00:38:57: noch so ein paar extra Fragen.

00:38:59: Vielleicht können wir die kurz halten ... Aber was ja in diesem ganzen Gründungsprozess auch an neuen Themen auf die Menschen zukommt, ist beispielsweise der Versicherungsbereich.

00:39:10: So!

00:39:13: Welche Versicherung brauche ich als Gastronom, Gewerbeversicherung aus deiner Sicht.

00:39:21: Oder kann ich da ... Ich starte einfach so.

00:39:24: Brauch hier nicht Diebstahl oder Geschäftsinhalts- oder Feuer?

00:39:27: Oder was auch immer!

00:39:30: Die braucht man auf jeden Fall also... Man braucht die Feuerversicherung, man braucht die Diebschallversicherung und man braucht auch die Glasversicherung.

00:39:37: Man muss abklären wie ist das Hausversichert im Allgemeinen?

00:39:39: Also sind welche Versicherungen bestehen und welche brauche.

00:39:43: Jeder hat glaube ich irgendwo so ein bisschen einen Berater seines Vertrauens und mit dem wirklich durchgehen.

00:39:48: Und dann aber auch vergleichen, das ist auch nochmal ganz wichtig weil da kann richtig Geld verbrannt werden bei Versicherungen.

00:39:53: Ist die nötig?

00:39:54: Ist die notwendig oder nicht?

00:39:55: Aber ich habe erst wieder einen Fall gehabt Brand- und ganz schlechte Brandversicherung.

00:40:01: Das ist das Ende.

00:40:02: Ja und Versicherung müssen passen, aber da auch Tipp Da ist ganz viel Spielraum.

00:40:10: Also da nicht einfach sagen passt unterschreib ich und da wirklich hat gar nichts auch mit dem, dass man sagt.

00:40:16: Nicht den Vertrauen damit es anbietet oder so sondern vergleichen sich da die Zeit nehmen Versicherungen ist sehr wichtig.

00:40:24: Okay also der Appell sich mit dem Thema auseinanderzusetzen guten Partner zu suchen weil einfach viel passieren kann gerade in so einem Präsenzgeschäft wenn ich eben jetzt als Freelancer Zuhause sitze an meinem Rechner und irgendwie eine Website mache Genau was passieren, aber es können sich keine Kunden verletzen weil sie bei mir sind.

00:40:45: Lebensmittelvergiftung oder so will ich gar nicht jetzt sagen.

00:40:49: Aber insofern gibt's einfach viele Risiken und die können existenzbedrohend sein.

00:40:53: Definitiv!

00:40:54: Und das wäre doof wenn man sich nicht richtig versichert hat.

00:40:57: An noch so ein Thema Vorschriften, Regularien... In der Gastronomie scheinen wir diese relativ hoch zu sein.

00:41:09: Also was muss ich eigentlich alles einhalten?

00:41:11: Um hier, also von der Schanklizenz über irgendwelche Hygienesachen.

00:41:16: Kannst du da so'n bisschen mal die... Okay Leute!

00:41:19: Das ist besonders wichtig, setzt euch damit wirklich gut auseinander oder das wird häufig vielleicht vergessen von den Anfängern?

00:41:25: Ja klar, bei der Gewerbeanmeldung wenn du in einem Restaurant nimmst mit Alkoholizenz dann wird ja auch deine persönliche Eignung sozusagen überprüft und wenn du jetzt nicht aus der Branche kommst dann solltest du die Regularien wirklich dir aneignen.

00:41:40: Also da gibt es halt zum Beispiel die HACCP, Hazard Analyzation Analytic Critical Control Point.

00:41:47: glaube ich korrigiert mich wenn nicht falsch bin.

00:41:51: Das ist zum Beispiel eine Dokumentation die geführt werden muss.

00:41:55: von den Kühlhäusern werden die Temperatur Temperaturstufen eingehalten, Reinigungsabläufe werden die eingehalten.

00:42:02: Es muss jeden Tag gereinigt werden und so das muss dokumentiert werden.

00:42:05: zum Beispiel dafür gibt es natürlich auch mittlerweile habe ich auch ein QR-Code an meinem Kühlschrank kühlhaus an jeder an jeder stelle wo gereinigen werden muss wo Kontrollen stattfinden müssen wie aber auch bei den toiletten wird eingescannt und der Mitarbeiter kann sagen okay ich hab sie jetzt geputzt ich habe die kontrolle.

00:42:20: die temperature kontrolliert beträgt acht grad passt.

00:42:24: Kunde, wie zum Beispiel in Toiletten kann selber nachschauen.

00:42:26: Man wurde dieses letzte Mal geputzt.

00:42:29: Dann natürlich die Lizenz darf ich Alkohol ausschenken?

00:42:32: dann Abgabe unter Minderjährigen.

00:42:34: Das heißt, du brauchst den Aushangen bei dir draußen, dass du Jugendschutzgesetz einhältst.

00:42:41: Du musst Stundenlisten führen für deine Mitarbeiter.

00:42:43: Die Stundenliste müssen wiederum passen mit den Löhnen die du zahlst und natürlich nicht in neuen Mindestlohn zum Beispiel unterschreiten von zehn, vierunddreißig glaube ich pro Tor.

00:42:51: Also da gibt es viele Themen und viele Regularien und da sollte man sich gut informieren.

00:42:57: Und es ist auch nicht lustig, wenn man das nicht einhält.

00:42:59: Weil ich glaube da sind die relativ streng oder?

00:43:02: Da sind sie sehr streng, Stundenlisten zoll der Zoll kommt und kontrolliert ist und können da richtig Rabatz machen.

00:43:08: Das muss einfach passen und das sind auch die Themen, die man von Anfang an nicht verschlafen sollte sich daran wirklich ordentlich zu kümmern.

00:43:15: So einen Schmarrn anzufangen, das mache ich einmal in der Woche.

00:43:19: Die Zeit muss man sich nehmen.

00:43:20: Da muss man immer wieder sagen, wenn ich ein ordentliches Unternehmen führen möchte... dann muss ich auch die Themen, die von mir verlangt werden ordentlich umsetzen.

00:43:27: Es gibt aber auch eine ganze Reihe an digitalen Lösungen, die da helfen.

00:43:30: Richtig!

00:43:30: Also gerade beim Thema Stunden... handschriftlich immer und dann muss das auch noch mal irgendwo, also das geht ja alles ein bisschen smarter.

00:43:39: Natürlich!

00:43:39: Genau wie du den Kühlsachen, wie du es gerade beschrieben hast... Richtig auf Zeiterfassung

00:43:43: digital, dann stemmeln die Mitarbeiter ein und aus und die Pause ist die digitale Zeiter-Fassung, der ist natürlich schon erledigt.

00:43:48: aber das sind halt Themen, die kosten ja auch wieder Geld und damit muss man sich eben auch beschäftigen.

00:43:52: Und es gibt halt kein Zertun weil nehmen wir einfach auch mal dieses Thema wenn du halt kontrolliert wirst nach Hygienemäßig usw.. Ich glaube also die geben dir eine Nacharbeitung Möglichkeit oder Frist, je nachdem wie schwer deine Verstöße wahrscheinlich sind.

00:44:08: Aber dann ist halt zu.

00:44:10: Also zu war noch nie bei mir?

00:44:12: Nein, aber das

00:44:14: wäre der Gang der Dinge.

00:44:15: Natürlich!

00:44:17: Sorry habe ich beim nächsten Mal.

00:44:21: Es gibt auch Fälle da wird sofort zugemacht.

00:44:24: Aber klar in der Regel.

00:44:25: also sag jetzt mal wenn die zum hier kommen... Wenn sie nichts finden dann sind's die Wände vielleicht mal, dass sie sagen, die müssten wieder neu gestrichen werden.

00:44:31: Das ist das beste Zeichen.

00:44:33: und weißt du alles cool?

00:44:35: Dann sagen sie gut, die Wand hier wurde jetzt schon länger nicht mehr gestrichene.

00:44:38: Da kannst du neu streichern, da passt es, dass er eine Sache auf seiner Liste stehen hat.

00:44:43: Aber sonst ... Klar zum Beispiel Abdeckungen von Steckdosen.

00:44:46: Ja, da sind auch so Kleinigkeiten, die du vielleicht nicht denkst.

00:44:49: Die Abdecken der Steckdosis kaputt oder der Deckel, wo das zugeht, der ist gerissen.

00:44:54: Die Fliesen, ähm, so Kleinkeiten Aber im wichtigsten Hygiene muss Top sein.

00:45:00: Da brauchen wir nicht reden, aber so Dinge wie eine Steckdose, dass die Abdeckung mal kaputt oder bei einer Fliese diesmal gerissen das kann passieren, da kriegst du dann nach Bearbeitungsfrist und dann musst du es halt erledigen!

00:45:08: Das darfste halt dann nicht...

00:45:10: Auf die leichte Schulter nehmen?

00:45:11: Ich glaube das ist ein bisschen der Punkt.

00:45:13: also es gibt viele Regeln und die Einhaltung wird halt auch streng überwacht.

00:45:18: Und es ist auch wichtig und es auch ernst zu nehmen.

00:45:20: Also auch wenn da die Prüfer kommen, das muss man ernst nehmen Da muss man höflich und mit Respekt sein.

00:45:26: Die machen ihren Job, du machst deinen Job ... Und wenn der sagt, das passt nicht, dann wird es geändert und gemacht.

00:45:32: Fertig!

00:45:33: Sehr gut.

00:45:34: Wenn Du als Gast irgendwo hingehst?

00:45:36: Wie gehst Du nur als Gast in einem Restaurant?

00:45:38: Also kannst Du noch als Gast im Restaurant gehen oder bist Du sofort Analyse?

00:45:42: Okay, das kann man besser machen.

00:45:45: Nee,

00:45:46: das finde ich unangenehm.

00:45:47: also... Ich gehe natürlich oft essen, wirklich auch aus Inspirationsgründen.

00:45:51: Also das ist mir das Teil meines Jobs Essen zu gehen für mich und mir Dinge anzuschauen, Konzepte anzuschau'n.

00:45:58: Dieses klassische dessen und desses schlecht würde so ein bisschen hervorheben dass man selber so besser ist.

00:46:02: Das finde ich nicht so gut.

00:46:03: aber dieses analytisch betrachten definitiv.

00:46:06: also wenn ich irgendwo reinkomme... dann interessiert mich das jetzt gar nicht, ob die das falsch oder richtig machen.

00:46:11: Dann fallen eben natürlich die Dinge auf Beleuchtung, Deko, Blumen, Sauberkeit, Freundlichkeit... All die Dinge, die dir selber sehr wichtig sind, die fallen dir auf.

00:46:23: Ich bin aber dann nicht so, dass ich sage, das muss man besser machen oder das finde ich dann unangenehm.

00:46:28: Aber du nimmst halt sehr stark wahr?

00:46:29: Ich nehm's sehr

00:46:30: stark war.

00:46:30: Das ist

00:46:30: schon ein Unterschied.

00:46:31: Genau!

00:46:32: Wenn wir jetzt klar ... also wenn Dinge komplett schlecht sind und es dunkel, dann wird er okkortiert, aber dunkel...

00:46:37: genau.

00:46:38: Es ist nicht so ,dass irgendwie unterbewusst alles so bisschen schon gescreent wird mit welchem Ergebnis sie dann zweitrangig, aber du nennst es wahr.

00:46:46: Ja absolut, also immer.

00:46:47: Ich schau mir immer auch die Dinge, die einem selber wichtig sind Und man analysiert automatisch.

00:46:53: Also so, man hat einen Blick fürs Personal ... Man beobachtet auch gerne mal die Abläufe, was steht auf der Speisekarte?

00:46:59: Wie wird miteinander umgegangen in so verschiedene Bereiche?

00:47:03: Aber wie gesagt ganz vieles für einen selber und jetzt gar nicht so, dass man dann sagt beim Essen, das ist aber hier nicht so schön angerichtet oder so!

00:47:11: Aber ich würde trotzdem noch zum Abschluss als guten Punkt aufnehmen, auch für verangehende Gastrug-Gunder dieses Thema Inspiration also klar mich jetzt ein Laden neu aufmache, mache ich mir viele Gedanken.

00:47:22: Hab ja meinen Konzept und dann leg' ich

00:47:24: los.".

00:47:25: Dann ist es wichtig wie du das gerade beschrieben hast immer am Ball zu bleiben die Inspiration zu holen.

00:47:32: was kann ich eigentlich noch machen?

00:47:34: Wie geht's in zwei-drei Jahren vielleicht weiter?

00:47:36: also wo holst du dir deine Inspiration?

00:47:38: dass er grad so ein bisschen schon beschrieben wenn du an das Essen gehst explizit auch an das essen um zu gucken wie gehts da?

00:47:45: hast du sonst noch Quellen?

00:47:46: Ja absolut!

00:47:47: Also mir ist Reisen unglaublich wichtig für Inspiration, gerade in anderen Ländern.

00:47:52: Weil andere Länder oft uns in manchen Dingen dann gastronomisch auch wieder voraus sind.

00:47:57: natürlich nicht immer aber man kann sich egal im welchem Land immer was abschauen was man irgendwie cool findet an Ideen und Trends aber auch einfach an Umsetzungen.

00:48:08: das ist einfach total wichtig da immer dran zu bleiben und sich inspirieren zu lassen Aber auch ganz viel mit Kollegen, Leuten zu sprechen.

00:48:15: Für was sie sich beim Essen interessieren oder ... Ich glaube es ist ganz viel Interesse.

00:48:20: Interesse an deinem Berufsfeld zu haben natürlich für die Dinge offen zu sein aber halt immer ein bisschen dieses Interesse zu haben.

00:48:27: warum und wieso weshalb?

00:48:29: Und ich glaub wenn man da in manchen Dingen Kind bleibt und sich auch traut auszuprobieren und auch mal andere Wege zu gehen.

00:48:38: wenn ich da vielleicht noch abschließend dazu sagen darf Als ich mein Laden übernommen habe, hab' ich angefangen direkt mit Bürgern.

00:48:46: Das ist im Jahr zwei Tausend dreizehn gewesen und mir wurde davon tunlichst abgeraten.

00:48:53: Mein Betrieb ist in eher konservativen vielleicht Ort oder Bereich so Traditionsunternehmen.

00:49:00: Ich hab das ja von der Brauerei gepachtet die es schon länger gibt Und diese sind super innovativ aber eben schon so Fokus auch aufs traditionelle damals heute noch viel viel moderner Und da wurde mir Tunis von abgeraten und da sein Weg zu gehen.

00:49:14: Zu sagen, nein ich möchte das weil ich diese Idee habe dass auch junge Leute zu mir ins Restaurant kommen oder halt auch Leute die sowas mögen und die mache ich aber dafür richtig gut.

00:49:26: Mittlerweile kommen Leute vierhundert Kilometer gefahren weil sie sagen wir haben es auf Instagram gesehen oder deine Burger sollen richtig geil sein und das ist halt einer unserer Runner und sich da selber auch so ein bisschen.

00:49:37: abschließend Nur weil andere sagen, das funktioniert nicht.

00:49:41: Ich heiße es noch lange nicht, dass es funktioniert.

00:49:43: Wenn man dafür selber brennt, ist glaube ich das Wichtige dann macht ein Ding.

00:49:48: Super!

00:49:49: Das als gutes Schlusswort für alle die jetzt starten wollen mit ihrem Lokal und ihrem Bistro.

00:49:57: auch bei Foodtrucks kann man ja im Prinzip all die Tipps mit anwenden.

00:50:02: Alexander vielen Dank!

00:50:03: Ich sage auch Danke schön was?

00:50:05: Dir weiterhin viel Erfolg in eurem Lokal auch bei den Projekten, die du sonst noch so angehst.

00:50:12: Und allen anderen, die jetzt Lust haben nicht nur Essen zu gehen sondern selber essen zu machen und zu verkaufen viel Erfolg bei eurer Gründung in der Gastronomie.

00:50:21: Ansonsten ihr findet Alexander glaube ich auch auf LinkedIn ... Nee, LinkedIn

00:50:26: tatsächlich nicht!

00:50:26: Ihr findet mich ja auf TikTok.

00:50:27: Der Gast wird auf Instagram.

00:50:30: Mein Name ist Alexander Heuer oder natürlich Schweiger Brauhaus auch auf Instagram Und auch meine Ginmarke, Sleepy Before Gin ist natürlich auch vertreten auf Instagram.

00:50:40: Ja wird mich freuen wenn er mich mal besuchen kommt, sprecht mich an!

00:50:42: Genau wir packen das auch noch in die Show-Notes.

00:50:44: also wer Fragen hat kann sich da sicherlich auch an Alexander wenden und wenn er ein bisschen Zeit findet dann antwortet er bestimmt auch auf Gastronomen fragen.

00:50:54: viel Erfolg.

00:50:55: vielen Dank fürs Zuhören und bis zum nächsten Mal.

00:50:57: Das war besser.

00:50:58: gründen der Podcast von FürGründer.de.

00:51:01: Für mehr Infos und weitere Folgen mit spannenden Gästen besuche uns auf fürgründer.de.

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